レバニラ炒めのレシピ/この組み合わせ・味付けが最高に美味しい！
調理時間：30分
レバニラ炒めの材料 (2人分)
- 鶏レバー … 250g
- ニラ … 1束
- たけのこ水煮 … 100g
- 生姜 … 小さめ1かけ（10g）
- にんにく … 1/2片
- サラダ油などの植物油 … 小さじ2
- ごま油 … 小さじ1
- 醤油 … 大さじ1
- 酒 … 大さじ1/2
- ごま油 … 小さじ1
- 片栗粉 … 小さじ1
- こしょう … ちょっと多め
- 醤油 … 大さじ1
- 砂糖 … 大さじ1/2
- （仕上げに）こしょう … 少々
- （仕上げに）塩 … 適宜
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レバニラ炒めの作り方
レバニラ炒めの下ごしらえとレバーの下味付け
たけのこ水煮は繊維にそって大きめのひと口大に、ニラは5～6㎝幅に切ります。
にんにくと生姜は薄くスライスしておきます。
レバーは余分な脂などが付いていたら切り落とし、ひと口大のそぎ切りにします。
炒める前に下味をつけるため、切ったレバーはボウルに移します（※火通りを均一にするために、レバーの厚みはできるだけそろえるようにして切るとよいです）
※購入時、ハツ（心臓）がレバーに付いていたら一緒に炒めてOKです。鶏レバーの甘辛煮の工程③を参考に、ハツの下ごしらえして、レバーと一緒に下味を付けてください。
ボウルにAの調味料（醤油大さじ1、酒大さじ1/2、ごま油小さじ1、片栗粉小さじ1、こしょうたっぷりめ）を加えて、軽く混ぜ、10分ほど味をなじませます。
レバニラ炒めのレシピ/仕上げ
フライパンにサラダ油小さじ2とごま油小さじ1、切った生姜とにんにくを入れて中火で熱します。
※生姜とにんにくを仕上げに残したくない場合は、香りだけを油に移した後に取り出すとよいです。
油が熱くなれば、たけのこ水煮と下味をつけたレバーを加えます（※レバーは調味液ごと加えます）。
ここで強火にして、2分半ほどフライパンをたまに振りながら炒めます。
続けてニラとBの調味料のうちの醤油大さじ1、砂糖大さじ1/2を加えます。
火加減は強火のまま、さらに2分炒め合わせます。
最後にこしょうを加え、味を見てから塩気が足りないようなら塩少々で味を調えます。
炒めてすぐ、熱々のうちにぜひいただきましょう！
【補足】
- 好みで輪切り唐辛子などを加えて、ピリリと仕上げても美味しいです。
- 下味に片栗粉を入れるのは、炒めたとき、レバーの表面に味を絡みやすくするためです。
- 下味が入っているため、炒め物としてはフライパンにくっつきやすいと思います。くっつきづらいテフロン加工のものを使う、油をしっかりなじませるなどして作ってみてください。
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