小松菜の煮びたしのレシピ/作り方
調理時間:10分
小松菜の煮びたしの材料 (2〜3人分)
- 小松菜 … 1束
- 厚揚げ(※) … 100g
- だし汁 … 200ml
- 醤油(あれば薄口でも) … 小さじ5(25ml)
- みりん … 小さじ5(25ml)
※食べ応えが出るように「厚揚げ」にしていますが、「油揚げ1枚」ほどに置き替えても美味しいです。また、だし汁は、かつおと昆布のだし、水出し煮干しだし、熱湯をそそぐだけの時短だしなど、白ごはん.comのだしレシピも調理時間や材料に合わせて参考に。
小松菜の煮びたしの作り方
小松菜の煮びたしの下ごしらえ
小松菜は根元を切り落とし、根元の土よごれを洗い落とし、それから全体を洗います。それから4~5㎝幅に切ります。厚揚げは食べやすい幅に切ります。
切った小松菜は、火を通すタイミングを分けるため、茎と葉に分けておきます。
小松菜の煮びたしのレシピ/作り方
鍋にAのだし汁200ml、醤油とみりん各小さじ5(大さじなら1と2/3)を合わて中火にかけます。
沸いたら、厚揚げと小松菜の茎を加えます。
煮汁から頭を出した茎があれば、箸で煮汁に浸すようにしながら、1分半~2分煮て小松菜の茎に火を通します(しっかり沸いてきたら少し火を弱めて)。
小松菜の茎に火が通れば、最後に葉を加えて火を通します。
はじめは箸で軽く押さえ、途中厚揚げを崩さないよう軽く上下を返しながら、2分ほど火を通せば出来上がり(あれば蓋をして蒸らし煮にしても火が通りやすいです)。汁気たっぷりで器に盛り付けていただきましょう!
※小松菜の煮びたしは、熱々でも、冷めても、どちらでも美味しいです。
煮びたしの味付けの補足
煮びたしは、だし汁200mlと醤油&みりん各25mlの通り、だし汁:醤油:みりんで8:1:1の割合で作ります。
きっちり計量しても良いですし、慣れてきたらお玉などでだし汁8杯、醤油1杯、みりん1杯とおおよその割合で計量すると手軽さがアップします。
【補足】
- 冷蔵庫で保存する場合は、作った翌日くらいに食べ切るとよいです。
- 醤油はおうちにある醤油でOKです。色をきれいにみせたい場合は、薄口醤油にしてもきれいな仕上がりになります。
- 煮びたしに砂糖ではなくみりんを使うのは、砂糖の単調な甘さよりも、みりんのコクのある甘みの方が素材の味をより感じやすく、相性が良いためだと思います。
- レシピ更新情報:写真をすべて撮り直し、工程をリライトしました(2024.02)
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小松菜の煮びたしの材料 (2〜3人分)
- 小松菜 … 1束
- 厚揚げ(※) … 100g
- だし汁 … 200ml
- 醤油(あれば薄口でも) … 小さじ5(25ml)
- みりん … 小さじ5(25ml)
※食べ応えが出るように「厚揚げ」にしていますが、「油揚げ1枚」ほどに置き替えても美味しいです。また、だし汁は、かつおと昆布のだし、水出し煮干しだし、熱湯をそそぐだけの時短だしなど、白ごはん.comのだしレシピも調理時間や材料に合わせて参考に。
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