菜めし（菜飯）のレシピ/作り方

菜っぱの下処理とゆで方

※このレシピは、大根の葉や小松菜でも同じように作れますが、かぶの葉がいちばん手に入りやすい＆余りやすいため、かぶの葉で作っています※

まず、かぶの実から茎と葉を切り落とし、根元、茎の内側、葉っぱに残った泥をため水の中で洗い落します。

※上の写真のように、かぶの葉は間引きした菜っぱの状態で売られているものもありますし、実についた葉っぱもあります。太い方が食感が出るのでどちらかというと”実についた葉っぱ”のほうがおすすめです。

鍋に湯を沸かし、ティースプーン山盛り1杯ほどの塩（分量外）を加えます。根元の茎を30秒先にゆで、その後に全体を落とします。

途中上下を返しながら、さらに1～2分ほどゆで（太い茎の場合は長めに）、火が通ったら冷水に取ります。

菜飯の作り方で大切な、塩を加えるタイミング

ゆでた菜っぱは軽くしぼって6～7㎜幅に切ります。

菜っぱを切ったら軽くしぼってボウルに入れ、ごはんに混ぜる前のこの段階で、塩小さじ1/2～2/3を混ぜ合わせ、2〜3分おいてしっかり塩味をつけます。

※一般的な菜飯の作り方はごはんと刻んだ菜っぱ、塩を一緒に混ぜ合わせますが、先に菜っぱだけに塩をしっかりきかせたほうが、味にメリハリがつき、菜っぱの青臭さも消えて、美味しく仕上がると思います。

※塩の分量に幅を持たせていますが、好みの塩加減に調整してみてください。

菜飯のレシピ/作り方

塩味をなじませたら、刻んだ葉っぱに残った水気をギュッときつくしぼってから、あたたかいごはん400gと混ぜ合わせます。

全体が混ざったら茶碗に盛り、好みでごまをふりかけて出来上がりです！