菜めし（菜飯）のレシピ/作り方

かぶの葉・大根葉など菜っぱの下処理とゆで方

※今回はかぶの葉の方がスーパーでも手に入りやすいのでそちらを使って作ります※

かぶの葉は間引きした菜っぱの状態で売られているものもありますし、実についた葉っぱもあります。太い方が食感が出るのでどちらかというと実についた葉っぱのほうがおすすめです。

実から切り落としたら、根元、茎の内側、葉っぱに残った泥をため水の中で丁寧に洗い落します。

※この後のゆでる工程が楽になるので、輪ゴムで全体を束ねてもやりやすくなります。

鍋に湯を沸かし、ティースプーン山盛り1杯ほどの塩（分量外）を加えます。ゆでるのはまずは根元の茎から。３０秒ほどゆでた後に全体を落とします。

全体を落としたら、途中上下を返しながら、さらに1～2分ほどゆで（太い茎の場合は長めに）、火が通れば冷水に取ります。

菜飯の作り方で大切な、塩を加えるタイミング

ゆでた菜っぱは軽くしぼって６〜７㎜幅に切るのですが、この後の塩を加えるタイミングがポイントとなります。

切った菜っぱを軽くしぼってボウルに入れ、菜っぱに塩小さじ1/2～2/3を混ぜ合わせ、２〜３分おいてしっかり塩味をつけます。

※一般的な菜飯の作り方はごはんと刻んだ菜っぱ、塩を一緒に混ぜ合わせる作り方ですが、先に菜っぱだけに塩をしっかりきかせたほうが、味にメリハリがつき、菜っぱの青臭さも消えて、美味しく仕上がると思います。

※塩の分量に幅を持たせていますが、好みの塩加減に調整してみてください。

菜飯のレシピ/作り方

塩味をなじませたら、必ず刻んだ葉っぱに残った水気をギュッときつくしぼって、あたたかいごはん４００ｇほどと混ぜ合わせます。

全体が混ざったら茶碗に盛り、好みでごまをふりかけて完成です！