いわしのパン粉焼き（フライパンで）のレシピ/作り方

いわしのパン粉焼きの下ごしらえ

いわしは開いたものを買ってくると作りやすいです。はじめに塩、こしょう（各分量外）を薄っすら両面にふりかけて下味をつけます。

※いわしを自分で開く場合は「鰯の手開きのやり方」を参考に！

白ごはん.comのいわしのパン粉焼きは粗く刻んだ大葉をはじめからパン粉に混ぜて作るやり方です。

大葉は5〜6㎜四方ほどに粗く刻み、バットに広げたパン粉（カップ3/4ほど）に混ぜ合わせておきます。

いわしにパン粉をつける

下味をつけたいわしに、小麦粉（大さじ2ほど）、溶き卵（卵1個分）、1で用意したパン粉を順につけます。

いわしの両面に小麦粉をまんべんなくつけ、軽くはたいて余分な粉を落とし、溶き卵にくぐらせます。

バットに移し、パン粉をいわし全体にかけたら、手で上からギュッと押さえて、パン粉をしっかりくっつけます。

※小麦粉と溶き卵をしっかりつけると、パン粉と大葉もくっつきやすいので、1工程ずつ確実にやるとよいです。

いわしのパン粉焼きのレシピ/作り方

いわしが重ならない大きさのフライパンを用意し、少し多めの大さじ2〜3の油を加えます（パン粉をしっかり揚げ焼きするため）。

火加減は終始弱めの中火でOKなので、火をつけて油が熱くなったら、いわしの皮を下に広げ入れます。

※油の分量については下の補足にもまとめています。ちなみに皮側を下にして入れるのは、身よりも皮の方が油を吸いにくいから。身を下にして焼くと、はじめに衣と身が油を多く吸ってしまう気がします。

いわしを入れたら皮側を2分焼き、裏返して身側を2〜3分焼きます。

両面がカリッと焼けたら、器に取り出し、仕上げにごまをふりかけ、食べるときにウスターソースをかけていただきます。