基本のふろふき大根のレシピ/作りやすいみそだれの配合も紹介！

ふろふき大根の大根の切り方／隠し包丁

大根は皮ごと2.5～3㎝の輪切りにしてから、食べるときの口当たりをよくするために皮を厚めにむきます（皮の内側に見える筋をむき取るくらいの厚みが目安です）。

皮をむいたあとに、味のしみ込みをよくするため、十字に切り込みを入れます（片面だけに深さ1㎝ほどで）。※大根が太かったり、加熱時間を短くしたい場合は、半分に切ってもOKです。

※厚くむき取った大根の皮は「大根の皮のポン酢漬け」にするとよいです。手軽でよい箸休めになります。

また、大根に火を通すときに【昆布だしでじっくり煮る】と美味しく仕上がります。

大根を切る前でも、切った後でもよいので、大きな鍋に水を入れて3～4㎝四方の昆布を合わせておきます。5～10分ほど置いてから火にかけるようにすると昆布から味が出やすいです。

ふろふき大根の大根の火の通し方と、味噌だれの作り方

昆布を入れた鍋に大根を合わせ、大根がしっかりかぶるくらいの水分量に調整してから中火にかけます。

沸いてきたら火を弱めて、30分（太めの大根なら40分ほど）を目安に加熱します。

※煮る途中で多少アクが出てきますが、そのままで大丈夫です。気になるようならアクを取り除いてください。

大根を煮る間にみそだれを作ります。鍋にAの調味料（砂糖大さじ4～5、味噌大さじ3、酒大さじ2、みりん大さじ1）を合わせ、ゴムベラなどで混ぜ合わせてから中火にかけます。

沸いてきたら少し火を弱め、ヘラで鍋底を混ぜながら4分ほど火にかけます。ドロッとしたとろみがついたらOKです（温度が冷めたら粘度がアップするので、少し緩めくらいで大丈夫です）。

※砂糖は好みで大さじ4～5の間で調整してください。また、みそだれの詳細は「和食の万能みそだれの作り方」にまとめているので、ぜひこちらも参考に。

30分後に大根に串を刺してみて、すっと通るようなら火を止めます（硬いようなら追加で数分ずつ加熱してください）。

器に盛り付け、味噌だれをたっぷりのせてあつあつをいただきましょう！好みで黄柚子の皮のせん切りなどを添えるのもおすすめです。