大根めし(炊き込みご飯)のレシピ/作り方
調理時間:10分 ※浸水や炊く時間を除く
大根めし(炊き込みごはん)の材料 (2合分)
- 米 … 2合
- 大根 … 200g
- 油あげ … 1枚(7〜8㎝四方)
- 煮干しのだしがら … あれば3〜4尾分
- 大根の葉 … あれば少々
- 煮干しだし … 約300ml
- 醤油(あれば薄口) … 大さじ2
- みりん … 大さじ2
※だし汁については「煮干しだしの取り方」のページも参考に。
大根めし(炊き込みごはん)の作り方
大根めしの下準備
大根めしを炊く前に、煮干しだしを用意し(「煮干しだしの取り方」を参考に水出しでOKです)、米は研いで浸水させておきます。
※米の浸水時間は30分〜1時間ほど。浸水させることで、米に火が通りやすくなり、ふっくら美味しい大根めしになります!
※浸水なしで研いだ米をざる上げして、そこにAを加えて炊くこともできます。炊飯器の性能やコースなどによって変わってくるので、間違いなくふっくら炊けるよう、このレシピでは事前に浸水する工程をとっています。
大根めしの具材の切り方
大根めしの具材は大根、油あげ、煮干しのだしがらです。大根は皮をむいて1㎝角ほどに切り、油あげはみじん切りにします。
また、煮干しのだしがらは、頭とワタ、中骨を除いて身を取り出し、斜めに食べやすく切ると他の具材とのなじみがよいです。
大根めしのだし汁、調味料の合わせ方
米が浸水できたら、炊飯器でも鍋炊きでもお好みで炊いてください。炊くときのポイントは『浸水した米を一度ざる上げして、しっかり水気を切ってからAを合わせること』『炊飯器なら目盛を優先して、だし汁を最後に調整すること』『具材をはじめから入れて炊くこと』です!
炊飯器なら … 米が浸水できたら、一度ざるにあけてしっかり水気を切って、炊飯器の内釜に移します。そこに醤油、みりんを先に加え、それからだし汁を2合の目盛を優先に注ぎ入れます。さっと全体を混ぜ合わせて、炊く準備の完了です。
※だし汁は2合に対して300mlが目安の分量ですが、目盛を優先させ、余ったら他の料理に活用してください。
※参考までに鍋炊きなら … 米が浸水できたら、一度ざるにあけてしっかり水気を切って鍋に移します。そこに、だし汁350ml(鍋炊きの場合のみ全量)、醤油、みりん各大さじ2を合わせたものを注ぎ入れます。さっと全体を混ぜ合わせます。鍋炊きの詳細ページも参考に。
大根めしのレシピ/炊き方
③で準備のできた釜に大根と油あげ、煮干しのだしがらを上から加えて炊きます(浸水させていれば普通コースで炊いてOKです)。
大根めしが炊ける直前に、大根の葉があれば彩りのためにさっと火を通しておくとよいです。
刻んだ大根の葉を、ごま油小さじ1/2(分量外)を熱したフライパンに入れて、1分ほど炒めてさっと火を通しておきます。仕上げに薄く塩(分量外)をふります。
※大根の味わいが淡白なので、葉だけ風味のしっかりしたごま油で炒め、それを混ぜ合わせるとコクが出て美味しくなると思います。
ご飯が炊けたら大根の葉を加え、さっくりと全体を混ぜ合わせて完成です。
【補足】
- 浸水なしで炊き込みご飯コースで美味しく炊けている炊飯器であれば、工程①の米の浸水を省いてOKです。
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大根めし(炊き込みごはん)の材料 (2合分)
- 米 … 2合
- 大根 … 200g
- 油あげ … 1枚(7〜8㎝四方)
- 煮干しのだしがら … あれば3〜4尾分
- 大根の葉 … あれば少々
- 煮干しだし … 約300ml
- 醤油(あれば薄口) … 大さじ2
- みりん … 大さじ2
※だし汁については「煮干しだしの取り方」のページも参考に。
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