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ごぼうと枝豆の和サラダのレシピ/作り方

ごぼうと枝豆の和サラダの写真

調理時間:20分以下※冷蔵庫で冷やす時間を除く

ゆでたごぼうに軽く下味をつけて、枝豆、わかめ、せん切り生姜を組み合わせる『食感や風味の良い夏らしい和風サラダ』です。

サラダにピッタリな、歯切れのよい新ごぼうで作るのもおすすめ。ぜひお試しください!

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ごぼうと枝豆の和サラダの材料 (3~4人分)

  • ごぼう … 150g
  • 枝豆(さや付き) … 150g
  • 乾燥わかめ … 少々(2gほど)
  • 生姜 … 小1かけ(10gほど)
  • 塩 … ティースプーン山盛り1杯
  • 酢 … 大さじ1
  • 醤油 … 大さじ1
  • 酢 … 大さじ1
  • みりん … 大さじ1
  • 砂糖 … 小さじ1/2
  • サラダ油や米油などの植物油 … 大さじ1
  • ごま油 … 大さじ1/2
  • コショウ … 少々
  • (必要があれば)塩 … ひとつまみほど

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ごぼうと枝豆の和サラダの作り方

ごぼうと枝豆などの下ごしらえ

この和風サラダは、ごぼう、枝豆、生姜、乾燥わかめの4つの具材で作ります。

※新ごぼうを使うと、皮が薄くさっと洗う程度で良いので下処理が手軽です。また、食感も歯切れ良く仕上がります。普通のごぼうでも作れますし、好みのものでやってみてください。

はじめに、ごぼうと生姜は写真くらいのせん切りにします。ごぼうは2~3㎜幅に斜め切りにして、それを重ねてから棒状に切るやり方が食感もいいのでおすすめです(こちらのページの工程②に詳しく記載しています)

鍋にたっぷりのお湯を沸かし、Aの塩ティースプーン山盛り1杯と酢大さじ1を加えて、切ったごぼうをまず3分ほどゆでて火を通します

ごぼうがゆで上がれば、バットや大きめの保存容器に水気を切って取り出します(枝豆を後からゆでるのでお湯は捨てずに取っておきましょう)。

Bの調味料(醤油、酢、みりん各大さじ1と砂糖小さじ1/2)を加え、箸で混ぜます。冷蔵庫に移して15分ほど置いてごぼうに下味をつけるのがポイントです!

残ったお湯を再沸騰させて、さや付きの枝豆を入れて4分ほどゆでます。ゆで上がればざる上げして粗熱を取り、さやから実を取り出します。

枝豆、水戻ししたわかめ、せん切りにした生姜も冷蔵庫に入れて、ごぼうと一緒に冷やしておきましょう。

※せん切り生姜は乾燥しやすいので、水に浸した状態で冷蔵庫に入れておくとよいです。

ごぼうと枝豆の和サラダの仕上げ/レシピ

15分ほど置いて野菜が冷めたら、すべての具材をボウルに合わせます。この時、ごぼうの下味に使った調味料はすべて加え、わかめと生姜はしっかり手で水気をしぼってから加えるようにします。

ボウルにCの調味料(サラダ油大さじ1、ごま油大さじ1/2、こしょう少々)を足し加え、味を調えます。

味見をして塩気が薄ければ塩ひとつまみほどを加えて、出来上がりです。冷蔵庫で2~3日日持ちします

【補足】

  • Cの調味料でごま油を加えていますが、好みでオリーブオイルにしても美味しいです。
  • Bの調味料にみりんをそのまま使っていますが、少量使いなのでさほどアルコールが気にならないと思います。アルコールをしっかり除きたい場合は、みりんの煮切り方を参考にアルコール分を飛ばして作ってください。
このレシピのキーワード
ごぼう
枝豆
わかめ
生姜
サラダ
ヴィーガン(動物性素材不使用)
このレシピのカテゴリー
野菜のおかず

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ごぼうと枝豆の和サラダの材料 (3~4人分)

  • ごぼう … 150g
  • 枝豆(さや付き) … 150g
  • 乾燥わかめ … 少々(2gほど)
  • 生姜 … 小1かけ(10gほど)
  • 塩 … ティースプーン山盛り1杯
  • 酢 … 大さじ1
  • 醤油 … 大さじ1
  • 酢 … 大さじ1
  • みりん … 大さじ1
  • 砂糖 … 小さじ1/2
  • サラダ油や米油などの植物油 … 大さじ1
  • ごま油 … 大さじ1/2
  • コショウ … 少々
  • (必要があれば)塩 … ひとつまみほど

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