野菜あんかけ丼のレシピ/作り方

野菜あんかけ丼の下ごしらえ

野菜は用意できるものでOKですが、このレシピでは小松菜、椎茸、えのき、にんじん、れんこんを使います。

野菜メインではあるものの、そこに油揚げとかまぼこなどが入ると、より食べ応えが出るのでおすすめです。

まず、にんじんは3〜4㎝長さのせん切りに、れんこんは5〜6㎜幅のいちょう切りにして、切ったれんこんは水にさらします。

椎茸は軸を切り落として5〜6㎜幅に切り、えのき茸は石づきを切り落として長さを半分にします。

小松菜は3㎝幅に切り、油揚げは細めの短冊に、かまぼこは4〜5㎜幅に切ります。

また、あんかけのベースとなるAのだし汁300mlと調味料（醤油とみりん各大さじ2、塩ひとつまみ）は、火にかける前に合わせてOKなので、鍋に合わせておきます。

※Bの水溶き片栗粉（片栗粉小さじ4、水大さじ2）も鍋を火にかける前に合わせておくとスムーズです。

野菜あんかけ丼のレシピ/作り方

鍋ににんじんと水気を切ったれんこんを入れて中火にかけます。沸いたら火を弱め、まず2つの野菜にほぼ火を通します（この後の工程でも2〜3分火にかけるので、少しだけ硬めくらいでもOK）。

にんじんとれんこんにほぼ火が通ったら、少し火を強め、小松菜以外の具材を入れます。

鍋の中が再沸騰したら、小松菜を入れてさっと火を通します。小松菜に火が通ったら、合わせておいたBの水溶き片栗粉を底から再度よく混ぜます。

Bを入れながらお玉で鍋全体を混ぜ、ダマのないようにとろみをつけます。とろみがついたら30秒くらいしっかり沸騰させます。

丼にごはんをよそい、あんと具材をたっぷりかけて出来上がりです。