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椎茸の天ぷらのレシピ/作り方

椎茸の天ぷらの写真

調理時間:10分以下

市販の天ぷら粉を使わず、サクサク食感の椎茸の天ぷらを作るためのレシピです。

『基本の天ぷらのレシピ』も必要があればチェックしつつ、ぜひやってみてください!

椎茸の天ぷらの材料 (2人分)

【椎茸の天ぷらの材料】
  • 椎茸 … 6~8枚ほど
  • 打ち粉用の小麦粉(薄力粉) … ティースプーン1杯
  • 揚げ油 … 適量(鍋に2.5㎝ほどの高さが目安)
【作りやすい分量の天ぷら衣の材料】
  • 小麦粉(薄力粉) … 1カップ(100~110g)
  • 卵 … 溶き卵にして1/2個分
  • 冷水 … 1カップ(200ml)

※衣は椎茸のみだと余るため、ぜひ他の野菜類などと一緒に揚げてみてください。

このレシピのキーワード
椎茸
揚げ物
天ぷら

椎茸の天ぷらの作り方

天ぷら衣を作る

天ぷらの衣は、Aのふるった薄力粉1カップ、全卵1/2個分、冷水200mlを合わせて作ります。

はじめに、よく溶いた全卵1/2個分の中に冷水200mlを加え、箸で泡が出るまでしっかり混ぜます。それを、ふるった小麦粉に注ぎ入れます。

泡だて器で底からよく混ぜ、少しダマが残るくらいの混ぜ加減でOK。さらりとした状態の天ぷら衣を用意しましょう!

「天ぷら衣のレシピページ」に、粘りを出さない衣の作り方(粉をふるったり、氷を使ったり)を詳しくまとめているのでそちらもぜひ参考に!

椎茸の天ぷらのレシピ/何分揚げる?

椎茸は軸を長く残すと、油の高さによっては均一に揚げづらくなるため、軸を根元から切り落とします。

※2枚目の写真は、椎茸の天ぷらとは直接関係ないですが、軸も(石づきを切り落としてから)割いて、炒め物やかき揚げなどに使えるので捨てずに活用しましょう!

下ごしらえした椎茸に小麦粉を薄くまぶします。

『基本の天ぷら』でも紹介していますが、大きめのタッパーに野菜と粉を入れて蓋をし、容器を振って打ち粉をするのもやりやすいです。なければボウルに野菜と粉を入れて箸で混ぜて打ち粉をしても!

衣を付けて、170~175℃ほどに熱した油に、天ぷら衣をつけた椎茸をカサを下にした状態で油に落とします(茶色いほうが上の状態で)

1分揚げたら、箸でしっかりつかまず、そっと上下を裏返します

※一度にたくさん投入せずに、鍋のサイズに合わせて、具材を不自由なく裏返せるくらいスペースに余裕を持って投入すると、油の温度変化も少なく、サクッと揚がりやすくなります。

カサが上の状態で続けて1分、もう一度裏返して1分(大きい椎茸なら2分)揚げて取り出します。合計の揚げ時間の目安は【3~4分】です。

器に盛り付け、塩を振るなどしていただきましょう!

『基本の天ぷら』ページでは、基本的には具材を揚げる前に打ち粉をしましょう!と書いています。

椎茸に関しても、打ち粉をしたほうが、茶色い側も、カサ側にも、きれいに衣が付くと思います。下の写真で左が打ち粉あり、右が打ち粉なしです。

打ち粉をせずに揚げた方は、特にカサ側にしっかり衣がついてないものが多いように感じ、天ぷらの仕上がりも若干油っこくなってしまいました。衣の濃度や油の温度などで変わってくると思いますが、参考までに。

【補足】

  • 椎茸を揚げる目安の時間は3~4分です。火が通ってきたら次第に泡が小さくなって、持ち上げたときに少し軽くなってきます。心配な場合は、食べてみたりして火通りを確認してもいいと思います。
  • ここで紹介している天ぷら衣は薄めの衣に仕上がるので、もう少ししっかり衣をつけたい場合は、小麦粉を少し増やして、【小麦粉120~140g、卵1/2個分、冷水200ml】でも!
  • また、【小麦粉110g、卵1/2個分、冷水200ml】に【片栗粉大さじ1】を加えても。そうすると、揚げあがりの衣の硬さが少し増します!ただ、衣の風味としては小麦粉だけのほうが(比べれば)味わいがあるようにも感じます。好みでやってみてください。
  • もし天ぷら衣が余ったら、僕は冷蔵保存しておき、翌日か翌々日までにもう一度その衣を使い切る形で天ぷらをすることが多いです。天ぷらじゃなく、粉を適宜足し入れてねぎ焼きやお好み焼きにしても!
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野菜のおかず

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椎茸の天ぷらの材料 (2人分)

【椎茸の天ぷらの材料】
  • 椎茸 … 6~8枚ほど
  • 打ち粉用の小麦粉(薄力粉) … ティースプーン1杯
  • 揚げ油 … 適量(鍋に2.5㎝ほどの高さが目安)
【作りやすい分量の天ぷら衣の材料】
  • 小麦粉(薄力粉) … 1カップ(100~110g)
  • 卵 … 溶き卵にして1/2個分
  • 冷水 … 1カップ(200ml)

※衣は椎茸のみだと余るため、ぜひ他の野菜類などと一緒に揚げてみてください。

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