かつお節の手作りふりかけのレシピ/作り方

だしがらのかつお節の下準備

だしを取ったかつお節は、冷めてから袋にでも入れて冷凍しておきます。ある程度たまったら解凍してふりかけにします。 ※材料の“100g”はだしがらかつお節の含んだ水気をしっかりとしぼり切った状態での重さなので注意してください※

解凍して水気をしっかりしぼったかつお節を、大きなざるにまんべんなく広げます。風通しがよいところで数時間ほど日にあてて乾燥させます。

乾燥してパラパラになったら、今度はフライパンに移して空炒りし、さらに水分を飛ばします。手で握ると粉々になるくらいがベスト！。 ※調味料を吸うと大きくなるので、多少大きいのが混ざってもいいですが、できるだけここで細かくしておくことが大切です。

かつおふりかけの作り方/レシピ

かつお節が粉々になったら、そのフライパンにＡの調味料（砂糖大さじ1と1/2、醤油大さじ4、みりん大さじ2、酒大さじ2）を加えてよく混ぜ合わせます（調味料を加えるとかつお節が水分を吸っていきます）。 このままの状態だと焦げつきやすくて加熱できないので、水を大さじ２〜３ほど加えます。

水をよく混ぜ合わせてからフライパンを中火にかけます。沸いてきたら火を弱め（強めの弱火くらいにして）、鍋底を混ぜながら４〜５分煮詰めて水分を飛ばします。

※煮詰め加減は、水を加える前にＡを混ぜ合わせたときの感じから、もう少しパラパラにしたくらいです。

火を止めて、最後に白いりごま大さじ1と好みで一味唐辛子を合わせてよく混ぜたら出来上がりです。ごはんにかけるときに、刻みねぎなどを合わせても美味しいです。