昆布と椎茸の佃煮のレシピ/作り方

だしがら昆布の佃煮の下準備

昆布の佃煮はだしをとった後のだしがら昆布を使うとよいです。佃煮を作るときはある程度まとめて作ったほうがよいので、だしがら昆布が出るたびに冷凍しておき、たまったてからまとめて佃煮にする、というやり方がよいです。

干し椎茸は１５０mlの水を入れて戻しておき、軸を切り落として６〜７㎜幅に切ります。また、昆布を切るのは、冷凍する前でも、解凍してからでもいいですが、大きさは食べやすい２〜３㎝四方に切ります。※冷凍した場合は半解凍くらいで切ると切りやすいです！

※干し椎茸の戻し汁は後から使うので捨てずにとっておいてください！

昆布と椎茸の佃煮の作り方　〜調味料〜

鍋にＡの調味料を混ぜ合わせます。そこに椎茸の戻し汁を全量合わせるのですが、ごみが入っていることが多いので、茶こしなどの細かいこし器やざるでこしながら合わせるとよいです。 そこに切った昆布と椎茸を合わせます。

※使う鍋ですが、このレシピは酢も加えて柔らかめに炊き上げるものなので、蓋付きの鋳物ホーロー鍋（ルクルーゼやバーミキュラなど）を使うとふっくらより柔らかく仕上がります！

昆布と椎茸の佃煮の作り方　〜佃煮の炊き方〜

鍋を中火にかけ、煮汁が沸いてきたらアクが出てくるので、お玉ですくい取ります。それから蓋をして弱火で２０〜３０分ほどコトコトと煮ます。この炊いている途中に、１〜２度上下を返すように混ぜてあげます。

２０〜３０分で煮汁が少なくなっているので、蓋を取って味見をします。ここで好みの味の濃さに仕上げ、火を止めて完成です。