せん切り（細切り）のやり方／野菜の切り方の基本

はじめに、長さを4～5㎝に切る

野菜の皮をむいて、はじめにせん切りにする長さを決めます。食べやすい4～5㎝長さくらいで、均等な長さに切るようにします。

※きゅうりやゴボウといった細い野菜をせん切りにする場合のやり方は、最後にまとめています。

次に、繊維に沿って薄く切る

長さを決めたあとは、にんじんや大根なら野菜を縦に置いて、繊維に沿うように、端から薄く切っていきます。

ここで細めのせん切りにするなら1㎜幅ほどに、マッチ棒くらいの太さにするなら2㎜幅ほどに切りましょう（下の写真は2㎜幅ほどです）

箸のほうまで切っていくと、縦のままでは切りづらくなります。そなればまな板の上に置いて、包丁も寝かせて、薄くへぐように切るとよいです。

最後に、上で切った幅と同じ幅に切って棒状にする

薄く切った野菜を並べるのですが、下のように【数枚をきれいに積み重ねる】もしくは【すべてを少しずつ重ねて並べる】のどちらかにします。

※切るのが少量なら【数枚をきれいに積み重ねる】ほうが手軽でいいです。ただ、切る量が多い場合は【すべてを少しずつ重ねて並べる】のもおすすめ。

すでに長さと棒の太さは決まっているので、薄切りにした幅と同じ厚みで端から切って、棒状にします。

きゅうりやゴボウといった細い野菜なら

上のやり方は大根やにんじんといった大きな野菜のやり方です。きゅうりやゴボウなどの細い野菜の場合は、はじめに4～5㎝長さになるよう、斜め薄切りにします。

次に切った野菜を並べて、端から同じ幅で切れば（多少長い短いは出ますが）きれいなせん切りに仕上がります。

※きゅうりやゴボウといった細い野菜をせん切りにする場合のやり方は、最後にまとめています。