夏野菜の揚げびたしのレシピ/作り方

夏野菜の材料と切り方

夏野菜は上記の材料を目安に、用意できるものを数種類組み合わせて作るとよいです（Aの合わせ調味料に対する野菜総量の目安は500〜600ｇくらい）。

※野菜の切り方もさほど細かく気にしなくてもいいのですが、以下切り方の参考例です※

まず、ズッキーニは両端を落として1㎝幅の輪切りに、かぼちゃは種を除いて6〜7㎜幅に切ります。なすはヘタを落として、長さを半分に切ってから縦4〜6等分にして水にさらします。

次に、アスパラは硬い根元を切り落として、根元側の皮を3〜4㎝分ピーラーでむき取り、長さを3〜4等分に切ります。赤パプリカはヘタと種を除いて6〜7㎜幅に切ります。

また、甘長とうがらしは包丁の切っ先で1㎝くらいの穴をあけておきます。オクラは長いヘタを切り落として、ガクをむき取ります。→「オクラの下ごしらえ」も参考に！

※甘長とうがらしやしし唐辛子を丸のまま揚げるときは、揚げている途中に破裂しないように切り込みを入れるようにしましょう！

揚げびたしは揚げた野菜を熱いうちにお浸しの地に浸け込むので、揚げる前にＡのだし汁300mlと醤油とみりん各大さじ2と1/2を保存容器に合わせておきます。

また、水にさらしたなすは揚げる前にキッチンペーパーなどで水気をしっかりふき取っておきます。

夏野菜の揚げびたしのレシピ/作り方

揚げ油を170〜180℃に熱し、野菜を素揚げしていきます。火の通りにくいかぼちゃは2〜3分ほど、その他の野菜は1分ほどが目安となります。

油の中に一度にたくさんの野菜を入れすぎないよう注意して、油の温度が下がりすぎないよう、3〜4回に分けて揚げるとよいです。

すべての野菜を揚げ終えたら、熱いうちにＡに浸け込みます。浸けてすぐに食べても野菜が温かく、あっさりと美味しいですが、冷蔵庫で数時間（2〜4時間くらい）味を野菜になじませてから食べるのがおすすめです。

※Aの合わせ調味料は野菜がちょうど浸かるくらいの分量なので、浸し地から野菜が頭を出すようならキッチンペーパーを上にかぶせたり、適宜だし汁と調味料を増やすなどするとよいです