若竹汁（たけのこのお吸い物）のレシピ/作り方
調理時間：10分
若竹汁（たけのこのお吸い物）の材料 (３人分前後)
- ゆでたけのこ（穂先）… ６切れほど
- 塩蔵わかめ … ２０ｇ
- 木の芽 … あれば少々
- だし汁 … ５００ml
※だし汁については「だし汁の取り方」のページも参考に。
- 醤油 … 小さじ1
- 塩 … 小さじ1/2
※春は生わかめがあればぜひ置き換えて作ってみてください
若竹汁（たけのこのお吸い物）の作り方
たけのこのお吸い物の下準備
たけのこはアクを抜いたものを用意し、できれば穂先を中心に使い、食べやすい大きさに切り分けます。汁を主役にするか、具材を主役にするかでたけのこの量は変わりますが、今回は一人２切れ程度です。 塩蔵わかめは塩抜きしてから、適当な大きさに切ります。
※たけのこは生のものからゆでたものが香りがよくておすすめです（→詳しくは「たけのこのアク抜き」を参照してください）
※わかめは生のものを使う場合は熱湯でさっと色よくゆでてから使います。もし生わかめをゆでた“刺身わかめ”があればそれを使ってもOKです。
たけのこのお吸い物の味付け
だし汁は具材を入れる前にAの調味料（醤油小さじ1と塩小さじ1/2）で味付けをします。わかめとゆでたけのこを入れて、２〜３分ほど炊いて出来上がりです。 椀に盛り付けてから木の芽があればのせます。
【補足】
- 生たけのこをあく抜きして使った場合はそれだけで風味があって美味しいですが、水煮のたけのこは風味が弱く、生わかめは少し味がのりにくいです。事前に塩味を少しつけただし汁にそれぞれ浸しておき、ちょっと味をなじませてから②の仕上げに移っても美味しく仕上がります。
- 塩はさらさらした細かい塩と、粒の大きな粗塩などでは、同じ小さじ1/2でも入る分量が異なり、仕上がりの味が変わってきます。最後に味見をして好みの塩加減に味を調えることが大切です（粒の大きな塩ならはじめから小さじ2/3くらいを目安に加えても）。
- 醤油は濃口で十分ですが、家に薄口醤油があれば、汁の色合いがクリアに仕上がるので、好みで使ってみてください。
- レシピ更新情報：工程中の材料を見やすくする等、一部をリライトしました(2026.4)
こちらのレシピもおすすめ！
梅仕事レシピランキング
人気のキーワード
材料を
閉じる
若竹汁（たけのこのお吸い物）の材料 (３人分前後)
- ゆでたけのこ（穂先）… ６切れほど
- 塩蔵わかめ … ２０ｇ
- 木の芽 … あれば少々
- だし汁 … ５００ml
※だし汁については「だし汁の取り方」のページも参考に。
- 醤油 … 小さじ1
- 塩 … 小さじ1/2
※春は生わかめがあればぜひ置き換えて作ってみてください
閉じる
下ごしらえ
- たけのこをゆでておく
- 塩蔵わかめは塩抜きして切る
- だし汁を用意しておく
調理と仕上げ
- だし汁に調味料を加え調味する
- たけのことわかめを加えて煮る（2～3分）
- 盛り付けて木の芽をのせる
※詳しくは写真付き本文をご覧ください！
メモを
閉じる
お気に入りを登録しました！
メモを保存しました！
「お気に入り」と「メモ」の保存について
白ごはん.comに会員登録いただくと、お気に入りレシピを保存できます。保存したレシピには「メモ」を追加できますので、自己流のアレンジ内容も残すことが可能です。また、保存した内容はログインすることでPCやスマートフォンなどでもご確認いただけます。