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穴子ちらし寿司のレシピ/作り方

穴子ちらし寿司の写真

調理時間:60分超過

煮穴子を作って、ちらし寿司にしてみました。好みでスーパーでも買いやすいうなぎに置き換えて、作ってみてください。

穴子ちらし寿司の材料 (2~3人分(2人分ならたっぷりめ))

  • 炊き立てのご飯 … 1.5合分(約500g)
  • 錦糸卵 … 卵4つ分
  • 煮穴子 … 100~150gほど(※)
  • 干し椎茸と人参の煮物 … 椎茸6~7枚分、人参8~10切分
  • 絹さや … 6~7枚
  • 酢れんこん … (あれば)5~6枚
  • 海苔 … 少々
  • 木の芽 … あれば少々
  • 酢 … 大さじ2と1/2
  • 砂糖 … 大さじ1
  • 塩 … 小さじ2/3
  • 砂糖 … 大さじ1と1/3
  • 酒 … 大さじ1
  • 塩 … 小さじ1/4

※煮穴子の代わりに、スーパーで買いやすいうなぎを使っても!

穴子ちらし寿司の作り方

手頃な食材で作るちらし寿司の準備

用意する具材は、【穴子の煮物、干し椎茸とにんじんの煮物、錦糸卵、酢れんこん、絹さや、あれば木の芽】です。

当日に作る必要のないもの(事前に数日前に作っておけるもの)として、穴子の煮物干し椎茸と人参の煮物酢れんこんがあるので、できれば前日までに準備しておきましょう。

干し椎茸は、2~3枚分を盛り付け用に5~6㎜幅に切り、残りの4~5枚はみじん切りにします。

人参も同じくみじん切りにして、Aの調味料(酢大さじ2と1/2、砂糖大さじ1、塩小さじ2/3)を混ぜ合わせてすし酢を作ります。

炊けたご飯1.5合分をボウルや寿司桶に移してすし酢をかけ、まんべんなくすし酢をご飯に混ぜ合わせます。均一にすし酢が混ざれば、刻んだ椎茸と人参を混ぜ合わせます。時おり上下を返して粗熱を取っておきましょう。

穴子ちらし寿司のその他の具材

錦糸卵は『錦糸卵の作り方』を参考に、卵4個に対して、Bの調味料(砂糖大さじ1と1/3、酒大さじ1、塩小さじ1/4)を混ぜ合わせ、卵液を作ります。

フライパンで2~3回に分けて薄く焼き、まな板の上に取り出していきます。長さを3等分にして重ねて端から細切りにします。

絹さやはゆでて、ひし形に切りそろえ、酢れんこんは汁気を切って食べやすい大きさに切ります。

絹さやのゆで方のページも参考に。

煮穴子は3~4㎝幅に切っておき、盛り付け時に穴子にぬるため、煮汁適量鍋に取り、軽く煮詰めてタレを作っておきます。

穴子ちらし寿司の仕上げ/レシピ

お皿にすし飯を広げ入れ、上に海苔を細かくちぎって散らします。

すし飯の上に、切った後に軽くほぐした錦糸卵をふんわりと盛り付けます。

先に大きめの具材(煮穴子、酢れんこん、干し椎茸など)を広げ、次に絹さやを彩りよく盛り付けます。煮穴子にはタレをかけます。

最後にあれば木の芽を散らして出来上がりです。

【補足】

  • 煮穴子がたくさんあるようなら、干し椎茸や人参と同じように細かく刻み、寿司飯に少し混ぜ込んでも美味しいです!
このレシピのキーワード
穴子
ひな祭り
おもてなし
絹さや
れんこん
干し椎茸
うなぎ
このレシピのカテゴリー
寿司

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穴子ちらし寿司の材料 (2~3人分(2人分ならたっぷりめ))

  • 炊き立てのご飯 … 1.5合分(約500g)
  • 錦糸卵 … 卵4つ分
  • 煮穴子 … 100~150gほど(※)
  • 干し椎茸と人参の煮物 … 椎茸6~7枚分、人参8~10切分
  • 絹さや … 6~7枚
  • 酢れんこん … (あれば)5~6枚
  • 海苔 … 少々
  • 木の芽 … あれば少々
  • 酢 … 大さじ2と1/2
  • 砂糖 … 大さじ1
  • 塩 … 小さじ2/3
  • 砂糖 … 大さじ1と1/3
  • 酒 … 大さじ1
  • 塩 … 小さじ1/4

※煮穴子の代わりに、スーパーで買いやすいうなぎを使っても!

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