油揚げの煮物/含め煮のレシピ/作り方

油揚げの下処理

材料部分にも書きましたが、油揚げは大きさがまちまちなので、【7～8㎝四方なら8枚、その倍のサイズなら4枚】を目安に準備してください。

はじめに油揚げを食べやすい大きさ（3～4㎝幅）に切り分けます（好みで7～8㎝四方ほどの正方形でも）。

続いて、油揚げの油抜きをします。油揚げを味噌汁に使う場合などでは必須ではない作業ですが、煮物にするときは、油のくどさをなくし、味のしみ込みを良くするために油抜きはやったほうがいいと思います。

下のようにボウルに油揚げを入れて熱湯を注ぎ入れ、箸で軽く押さえて熱湯をいきわたらせます。

湯を捨てて水を入れて冷まし、手で触れる温度になったら油揚げの水気を両手ではさむように絞り出します。

鍋の中の高さが均一になったほうがきれいに煮上がるので、鍋に移す際は、1枚ずつ放射状にきれいに並べるとよいです。

※放射状に並びきらないものは、写真のように上に並べるようにしましょう。高さを均一にすることがポイントです。

油揚げの煮物の味付け/レシピ

つづいて、別容器でAの水250mlと砂糖大さじ4、醤油大さじ3を混ぜ合わせてから鍋に注ぎ入れます。

※油揚げは調味料を抱え込みやすいので、調味料をバラバラに入れると、ここだけ少し甘みが強いなど、均一に混ざらないこともあるため。

調味料が入ったら、落し蓋をして鍋を火にかけます。落し蓋のやり方も参考までに。

木やステンレスの落し蓋があれば、それを使用します。なければアルミホイル+平皿で代用するとよいです（※）。

※アルミホイルだけだと浮きやすく、平皿だけだと汚れが付きやすく取り出しにくくなるためです。

落し蓋をした鍋を中火にかけ、沸いたら火を少し弱めます。火加減は弱めの中火くらいで、落し蓋の下では煮汁がぐつぐつ沸いている状態を保ちます。

火を落としてから煮る時間は、12分ほどが目安です。油揚げを煮る工程で煮汁がしみ込み、醤油の色合いも移っていきます。

火を止める目安は、完全に煮汁がなくなるまで煮るのではなく、3番目の写真のように煮汁が少し残るくらいで火を止めましょう。

鍋のまま冷まし、粗熱が取れたら保存容器に移します（残った煮汁も加えてください）。

保存期間の目安は、冷蔵で3日、冷凍なら1か月ほどです。