きつねうどんとおあげのレシピ/作り方
調理時間：60分※冷ます時間を除きます
ふっくらジューシーな甘いおあげ。そんなきつねうどんもお家で作ることができます。
自分で作れば、甘いおあげものせたい放題(笑)ぜひ家できつねうどんのおあげから炊いて、一度作ってみてください！
きつねうどんとおあげの材料 (作りやすい分量)
- 油あげ … 6枚（７㎝四方ほどの大きさのもの）
- だし汁 … 500ml
- 醤油（あれば薄口） … 大さじ3
- 砂糖 … 大さじ8
- うどん … 一人ゆで後200g目安
- うどんつゆ … 一人300ml目安
- 炊いたおあげ … 一人1〜2枚
- 刻みねぎ … 適量
- だし汁 … 600ml
- 醤油 … 大さじ1と1/2
- みりん … 大さじ1
- 砂糖 … 小さじ1
- 塩 … 小さじ1/3
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きつねうどんとおあげの作り方
きつねうどんの油揚げの下処理
はじめに、油あげを炊く前に油あげをゆでて余分な油を落とすと、上品でだしの風味が活きる仕上がりになるのでおすすめです。
鍋に湯を沸かし、油あげを入れて箸で軽く押さえて2〜3分ゆでます。それからざる上げして水にとり、冷めたら両手で挟むようにしてぎゅっと水気をしぼり出します。
※きつねうどんに使う油あげは今回は7㎝四方の正方形のものを使用しました（大きめの長方形の場合は適宜枚数を減らして作ってください）。
きつねうどんのおあげの味付け/レシピ
きつねうどんのおあげは少し多めのだし汁のなかで、ふっくらと炊くと美味しく仕上がります。
火にかける前に、鍋にAのだし汁と調味料を混ぜ合わせ、軽く溶かし混ぜます。
※調味料はシンプルに「醬油」と「砂糖」だけで十分だと思います。醤油はあれば薄口醬油を使うと淡い色に仕上がります（上の写真は薄口を使用したものです）。
鍋に油あげを入れて中火にかけ、沸いてきたら落し蓋をして、弱火にします。
落し蓋をして弱火にしたら15分ほどかけてじっくりあげを炊いていきます。
15分後には少しだし汁も減って、あげに味がしみ込んでいるはずです。火から外し、煮汁につかったまま冷まします（落し蓋はしたままでOK）。
※冷ます間に油あげの隅々まで味がしみ込んでくれます。食べるときは再度軽く温めてからうどんにのせていただきます。
きつねうどんの仕上げ/作り方
きつねうどんのあげが用意できたら、あとはだしを取って調味し、うどんをゆでます→「かけうどんの基本」レシピも参考にしてみてください。
コンロが空いた時に冷ましておいたおあげも一度温めなおすと、食べるときにふっくら美味しく仕上がります。
好みでねぎを合わせて（私はあげの食べ応えに合わせ、ねぎも小口切りではなく斜め切りして、さっと火を通すくらいが好きです）、うどん、つゆ、あげを合わせて完成です。
肉うどんもお家で美味しく作れます！
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