基本の五目炊き込みご飯のレシピ/作り方

五目炊き込みご飯の写真

調理時間：20分※浸水や炊く時間を除く

炊き込みご飯の基本ともいえる「五目炊き込みご飯」。ごぼうとにんじんの根菜類、こんにゃく、干し椎茸、油揚げで五目となります。

だし汁を使えば鶏肉なしでも美味しいですし、だし汁なしで作るなら鶏肉を具にプラスすると美味しく作れると思います！

◆これだけシンプルでも実は美味しい！「極限シンプルかやくご飯」

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五目炊き込みご飯の材料 (２合分)

【鶏肉なしのレシピ】

【鶏肉ありのレシピ】

※どちらの作り方でも、椎茸の戻し汁を全量使い、2合の目盛まで足りない水分量をだし汁もしくは水で補います

はじめに五目炊き込みご飯の具材について　「ごぼう、にんじん、干し椎茸、こんにゃく、油揚げ」など、精進の具材を複数組み合わせ、そこに鶏肉を加えるかどうかを決めるとよいと思います。

だし汁がなくても鶏肉が具として入れば、しっかり旨みが出て美味しくなりますし、だし汁さえあれば鶏肉なしでも十分美味しいです。準備できるもので作ってみてください。

まず、干し椎茸1～2枚は戻すのに時間がかかるため、事前に水100mlほどを加えて上にキッチンペーパーをかぶせ、数時間ほど水戻ししておきます。

それから米も研いだ後に浸水させておくとよいです。※浸水時間は30分〜1時間ほど。浸水させることで、米に火が通りやすくなり、ふっくら美味しく炊き上がります

戻った干し椎茸は水気をしぼって2～3㎜幅に、ごぼうはささがきにして水にさらしておきます。※椎茸の戻し汁は後から使うので捨てないで！

こんにゃくは厚みを3等分に切ってから、棒状に切ります。

にんじんは5～6㎜角や2～3㎝長さのせん切りにします。また、油揚げは厚みを半分にして、粗いみじん切りにします。※どちらも小さめに切ることで米とのなじみがよくなります

【ここからは『もし鶏肉を入れるなら』の工程】　鶏肉は炊き込みご飯用にカットされたもも肉を買ってくるか、皮ごと1㎝四方ほどに切ります。

鶏肉は熱湯をまわしかけ、さっと混ぜてからざる上げし、塩ひとつまみ（分量外）を加える、この下処理をしてから炊き込むのがおすすめです。余分な臭みや脂を落とすことで、そのまま炊き込むよりも美味しく仕上がります。

米が浸水できたら、一度ざるに上げてしっかり水気を切って、炊飯器の内釜に移します。そこに椎茸の戻し汁を茶こしなどを通して全量加え、Aの調味料（醤油とみりん各大さじ2と1/2）を先に加えます。

続けて、水もしくはだし汁を2合の目盛まで注ぎ入れ、最後に切った具材を上に広げ入れてください。

※2合までの水分量の調整は、工程②でふれたように、鶏肉の有無でだし汁にするか水にするかを決めて加えるようにしてください。

浸水させているので普通コースで炊飯します。ご飯が炊けたら、さっくりと全体を混ぜ合わせて出来上がりです。

レシピ動画をyoutubeの白ごはん.com Channelにアップしています。特に野菜の大きさや、炊く手順など、ぜひ動画も参考にしてみてください。

3合を炊く場合の調味料は「醤油（あれば薄口）大さじ4弱、みりん大さじ4弱」が目安となります。
だし汁なし＆鶏肉なしでも優しい味わいに仕上がります。また逆に、だし汁あり＆鶏肉ありというレシピもしっかりとした味わいになるのでおすすめです。
具材が複数入ってこそ美味しくなる炊き込みご飯なので、えのき茸やしめじなどをプラスしたり、れんこん等の根菜を加えたりと、あるもので足し引きして作ってみてください。
浸水なしで研いだ米をざる上げして、そこに戻し汁や調味料を加えて炊くこともできます。炊飯器の性能やコースなどによって変わってくるので、間違いなくふっくら炊けるよう、このレシピでは事前に浸水する工程をとっています。
レシピ更新情報：工程中の材料を見やすくする等、一部をリライトしました(2025.5)←スマートフォン向けに写真を大きく変更し、文章もリライトしました（2020.07）