自家製ツナの下ごしらえ

まず、マグロもしくはカツオの刺身をサクの状態で準備します（２つの仕上がりの差は下の補足に）。

オイル煮にする際に加えるものとして、にんにく、黒胡椒（粒）、ローリエを用意します。

※にんにくは必須で、黒胡椒はあれば加えたほうが良いくらいです。ローリエに関しては、魚の風味が強いほうがよければローリエなしで、魚の風味を弱くしたいときはローリエ入りにするとよいと思います。

買ってきた刺身の全体に塩小さじ2/3をふりかけます（厚いところに多く、薄いところは控えめにしてまんべんなく）。

塩をしたら15～20分、冷蔵庫に入れておきます。刺身の水分を適度に抜き、塩味をつける目的です。

※刺身は鍋にすっぽりと、隙間なく入れたいので、長いサクを買ってきた場合は塩をする前に2～3等分に切ってから塩をするとよいです。

塩をした後には水分が出ているので、キッチンペーパーなどで刺身を包むようにして水分を吸い取ります。

刺身ができるだけ隙間なくすっぽりと入る鍋を用意して、刺身を入れ、薄切りにしたにんにく、黒胡椒、ローリエを入れます。

自家製ツナのレシピ/作り方

次に、鍋に油を刺身の8割ほどの高さまで注ぎ入れ、弱火を少し強くしたくらいの火にかけます。

油は刺身の頭が出るくらいで大丈夫です（オイル煮する途中に、上下を返して全体に火を通しやすくするので）。

※油の種類はサラダ油、なたね油、米油、オリーブオイルなど、植物性の好みのものを使用してください。

油が熱くなってくれば、刺身の色も変わって油もグツグツと沸いてきます。そうなれば、極弱火にします。

火加減を極弱火にしてから15～20分ほど加熱します。

途中2～3度くらいは刺身の向きを変えて、火通りを均一にさせるとよいです。

時間がくれば火を止め、粗熱が取れてから保存容器に油ごと移します。これで自家製ツナの完成です。

自家製ツナの保存方法と日持ち

自家製ツナの保存期間ですが、ツナがきちんと油に浸っている状態であれば冷蔵庫で2週間ほどは日持ち可能。

このレシピは油を少し控えめにしているので、保存容器に移したら油からツナが頭を出していると思います。その場合はツナをナイフでカットして、油に浸たすようにするとよいです。