ししゃもの南蛮漬けのレシピ/作り方

南蛮酢とししゃもの下ごしらえ

用意する食材はししゃも（子持ちでもどちらでもOK）、薬味、唐辛子です（薬味は刻みねぎの代わりに大葉でも）。

はじめに、南蛮酢を作ります。このレシピの南蛮酢は白ごはん.comの他の南蛮漬けレシピとは違って、鍋での加熱を省いた手軽なバージョンにしています（みりんや酒を省略して）。

作り方は、Aの調味料（昆布だし100ml、酢大さじ5、砂糖大さじ2、醤油大さじ1、塩小さじ1/3）と、好みで種を除いた赤唐辛子1本を保存容器に合わせて混ぜ合わせるだけです。

※昆布だしは水100ml強に3㎝四方くらいの昆布を30分以上浸けておく“水出し方法”でも十分です。好みで加熱して昆布から味をしっかり引き出しても→昆布だしページへ。また、酒やみりんの入るより本格的な南蛮酢の作り方はこちらを参考に。

南蛮酢が準備できてから、ししゃもに小麦粉をまぶします。分量のししゃもに大さじ1ほどの小麦粉をふりかけ、全体にいきわたるようやさしく混ぜ合わせ、最後に余分な粉を落としておきます。

ししゃもの南蛮漬けのレシピ／作り方

フライパンに大さじ1の油を入れて中火で熱し、熱くなれば少し火を落とします。ししゃもを重ならないように並べ入れ、片面を2分～2分半ほど焼きます。

焼き色がつけば裏返し、反対側は2分を目安に焼き、同じように焼き色を付けます。

子持ちししゃもの場合は特に、お腹部分に火が通りづらいので、最後にししゃもをフライパンの端から順に立てかけるようにして並べ、腹側を1分焼きます。

事前に作っておいた南蛮酢に、熱いうちに浸け込みましょう。

焼き立てすぐを食べても美味しいですが、おすすめは数時間から半日ほど漬け込んだもの。そのくらい冷蔵庫でなじませると、南蛮酢がしっかりしみ込みます。

食べる時にたっぷりの刻みねぎと、好みで粗びき黒胡椒をふりかけて、いただきましょう！

※刻みねぎは手軽に大葉を手でちぎったものに置き換えてもOKです。