手作りの紅しょうがのレシピ/作り方

生姜の下処理

辛みがマイルドでやわらかく、みずみずしい新生姜を使って作ります。新生姜が出回る時期にぜひ作ってみてください（普通のひね生姜でも作ることはできますが、その場合の作り方や特徴は下記補足にまとめています）

まず、新生姜は皮をむかずに、根元から切り分けて、汚れをさっと洗います。

※茶色くなった部分や乾いた箇所があれば、スプーンでこそげ取ったり、包丁で切り落としてください。

※普通の生姜（ひね生姜）を使う場合は、皮をむいてから作ってください（新生姜との仕上がりの違いは下の補足参照）。

紅しょうがの作り方（下漬け）

新生姜は繊維にそって皮ごと2〜3mm幅にスライスします。ボウルなどに移して、生姜の重量に対して約3％の塩（生姜250gなら塩7.5～9gほど）を振りかけます。

塩を全体になじませ、1時間置いておきます。※このとき用意できれば重石をするとよりよいです。重石がなければ特に何もせず塩をそのままなじませてください

※生姜250gに対して、塩大さじ1/2で3～3.5％となります（さらさらした塩で大さじ1/2=9g、粒の大きな塩なら大さじ1/2=7.5gほどが目安）

紅しょうがの作り方（本漬け）

1時間後には塩がなじんで生姜から水気が出てきます。そうなったら、軽く水気をしぼります。

その後（この工程は省いてもOKですが）もし時間や道具があれば、ざるに並べて風通しのよい日陰で数時間～半日ほど干すと、余分な水気が抜け、保存性が増す、味わいが濃縮される等のメリットがあります。

続けて、本漬けに移ります。本漬けは、薄切りにした生姜そのままを付けてもOKですし、生姜をせん切りにしてから漬け込んでもどちらでもOKです。※せん切りにすると後々パッと使いやすくなりますし、切らずに漬けると後々好きなサイズに切りやすくなります。好みの方法でやってください。

生姜を清潔な保存容器に移し、赤梅酢100～150mlを目安に、ひたひたになるまで加えます。

赤梅酢を入れてから半日後には色が落ちついて、きれいな赤色に染まります。

保存は冷蔵庫で行い、保存期間の目安は１年ほどです。