干し椎茸とかんぴょうの煮物のレシピ/煮方

干し椎茸の戻し方

はじめに椎茸をため水の中で洗ってホコリや小さなごみを落とします。水気を切ってボウルに入れ、水をひたひたに注ぎます。

キッチンペーパーを広げて水まわりをよくして６時間から半日を目安に戻します（※椎茸の厚みによって時間が変わってくるので適宜調整を。大きいと1日くらいかかります）。

戻った干し椎茸の軸を切り落とします。包丁でもキッチンはさみでもいいですが、キッチンはさみのほうが作業しやすく平行にきれいに切れると思います。

※時間に余裕があれば、前日戻して冷蔵庫で1日くらい置いて、じっくり戻すとよいです。

かんぴょうの戻し方

かんぴょうは煮るのに使う鍋の中でよいので、さっと洗ってから水気を切ります。その中に塩小さじ1/2（分量外）を入れて塩もみをします。

鍋に水を入れて何度か水を入れ替えて、たっぷりの水を加えてから火にかけます。沸いたら火を少し弱めて【10分ほど】柔らかくなるまで火を通します。ざる上げしてさっと水で洗い、手でさわれる温度になったらしっかりと水気をしぼります。

※かんぴょうの下ごしらえについては、「かんぴょうの煮物/下ごしらえ」も参考に！

椎茸とかんぴょうの煮物の作り方(仕上げ）

椎茸の戻し汁は茶こしなどの細かいざるでこしてごみを除きます。それから、椎茸の戻し汁に水を足し入れて合計250mlにします。

椎茸とかんぴょうの入った鍋に戻し汁を加えて、Ａの調味料（砂糖、醤油、みりんが各大さじ２ずつ）も加え、箸で軽く混ぜ合わせます。

鍋を火にかけて、沸いたら軽くアクをすくい取ってから火を弱めます。落し蓋をした状態で、【15分ほど】弱火でじっくり煮ます。

15分後に落し蓋を取り、そのまま煮汁を煮詰めていきます。火加減は弱火のままでよいので、15～20分を目安に、煮汁がほとんどなくなるまで煮詰めましょう。

かんぴょうが水気を含んでいるので、煮汁の正しい減り具合が少しわかりづらいですが、鍋底にほとんど煮汁がなくなるまで煮詰めたら出来上がりです。