オクラのぬか漬けの材料 (作りやすい分量)
- オクラ … 適量
- 塩 … 少々
- ぬか床 … 適度に発酵したもの
オクラのぬか漬けの作り方
オクラのぬか漬けの漬け方
●美味しいオクラのぬか漬けを作るには、なによりもぬか床が適度に発酵して美味しい状態でなければいけません。→ぬか床のはじめ方と手入れの方法のページを参考にして、まずは美味しいぬか床を育てましょう！
オクラはまずさっと洗ってから、下の写真のように茎付きの部分に包丁を入れて、塩でオクラの表面をこすります。 →オクラの詳しい下処理の方法は『オクラのゆで方』のページに詳しくのせてあるので、そちらを参考にしてみてください！
オクラに塩をしたら、そのままぬか床に漬け込みます（オクラは下ゆでせずに生のままの状態で漬け込むのがポイントになります！）。
ぬか床の塩分や発酵状況にもよるのですが、一般的な大きさのオクラは『常温で約１日、冷蔵庫で２〜３日』が目安となります。
※漬け時間は目安として、浅めからしっかりめまで、好みで時間を調整してください。冷蔵庫でぬか床を保管する場合は、上記目安のように、およそ常温の２〜３倍の時間がかかります。
【補足】
- 常温でぬか床を保管していると、ぬか漬け自体も少しぬるめなので、食べる30分～1時間くらい前にぬか床から取り出して洗い、冷蔵庫で冷やすとよいです。
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- ぬか床 … 適度に発酵したもの
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