だしブレンドrecipe / 肉汁つけうどん

肉汁つけうどんの具材

肉汁つけうどんの具材は豚ばら肉、玉ねぎ、えのき茸、椎茸を使います。薬味として刻みねぎとおろし生姜があると風味がアップするのでおすすめです。

まず、椎茸とえのきは石づきを切り落として、椎茸は薄切りに、えのきは長さを2～3等分に切ります。玉ねぎも薄切りにして、豚バラ肉は2㎝幅ほどに切っておきましょう。

切った椎茸、えのき、玉ねぎは鍋に入れ、そこにAの水350mlをそそぎ入れます。

肉汁うどんのつけ汁のレシピ/作り方

ここからはだしブレンドも活用しつつ、肉汁つけうどんのつゆを作っていきます。

鍋にだしブレンド大さじ2を入れて中火にかけ、軽く混ぜます。沸いてきたら弱火にして5～6分煮て野菜に火を通しつつ、だしのうま味を引き出します。

5～6分後に少し火を強めて、豚肉を加えて箸でほぐします。豚肉がほぐれて色が変わって火が通れば、Aの醬油大さじ4とみりん大さじ3を加えます。

沸いたら火を弱め、2～3分煮立ててみりんのアルコール分を飛ばせば、肉汁つけうどんのつゆの完成です。

※つゆを作る間に、うども準備しておきましょう。鍋にたっぷりのお湯を沸かしてうどんをゆで、ゆで湯ごと釜揚げにして熱々を出すのもいいですし、冷水で〆て冷たくしたうどんに熱いつゆを合わせても美味しいです。

今回は撮影時が寒い時期だったので、ゆで湯ごと桶や器に移し、つゆも熱々の状態で、肉汁つけうどんにしました。

刻みねぎとおろし生姜をつゆにのせ、うどんを具材や薬味と絡めながらいただきましょう！