カワハギの味噌汁のレシピ/作り方

カワハギの下処理、具材の準備

カワハギは食べやすいように、ひれの部分を調理ハサミで切り落とし、尾びれも包丁で切り落とします。食べやすいように身を半分に切り分けます。また、大根は少し厚めのいちょう切り、油揚げは短冊切り、ねぎは斜め薄切りにしておきます。

沸騰した熱湯に水を差して温度を少し下げ、その中にカワハギを入れて、身が白くなったらすぐに引き上げます。ため水の中で表面のぬめりや、おなかの中を掃除して水気を切っておきます。

※魚の鮮度がよければ霜降りはせずに、おなかの中の汚れや血合いを洗い流すだけでもOKです。

カワハギの味噌汁の作り方

鍋に水と昆布を入れて（時間があれば３０分ほどおいておき）、切った大根を加え、弱火から少し火を強くしたくらいの火加減でじっくり火を入れます。

沸いてきたら昆布を取り出して、カワハギと油揚げ、ねぎを入れて、具材に火が通るまで煮込みます。最後に味噌を溶き入れ、椀に盛る直前に再度温めて完成です。
＊味を見ながら味噌大さじ２と１/２を目安に調整してみてください。好みで七味唐辛子などを振りかけても美味しいです。