キャベツのせん切りの切り方/やり方
調理時間:10分
キャベツのせん切りの材料
- キャベツ … 適量
キャベツのせん切りの作り方
せん切りにする時のキャベツの巻き方
キャベツを包丁でせん切りにするおすすめは、繊維(葉脈)を断つようにせん切りにすること。口当たりがやわらかい食感となり、食べる時に甘みも感じやすくなります!
はじめに硬いキャベツの外葉を除いてから、根元に切り込みを入れ、外側から1枚ずつ葉をはがします。流水で葉の外と内側を洗います。
※一度にせん切りにするなら「1枚50gくらいの葉を2枚前後」の量くらいがやりやすいと思います。細く切ればそれでもかなりのボリュームが出ます。
続いて太い芯にそって切り込みを入れて芯を切り外してから、葉を半分に切ります。
半分にした葉をさらに半分に(※繊維を断つように)切ります。まな板の上に繊維が横になるように重ねて、手前からしっかり巻きます。
キャベツのせん切りの切り方
手でしっかり押さえて少し平らにし、端から1㎜幅くらいに細く切って、せん切りにします(はじめに切り落とした芯も縦半分か、厚みを半分にしてから、端から薄切りにするとよいです)。
切ったものは水にさらします。特に夏場は水がぬるいので、氷を少し足し入れて冷水にするとよいです。さらす時間は2〜3分で十分です。シャキッとなったらざる上げし、しっかり水気を切って完成です。
【補足】
- 葉脈(繊維)にそって切ると、シャキッとした食感になるので、お好みで向きを変えてみてください。ただ、繊維にそって切るときは、かなり細めに切るようにしないと食感がごわごわしてしまうので、注意が必要です!
- ひとまず包丁で細くきれいに切るコツを紹介しています(1/4カットならどうするかなと、徐々に追記していきたいと思います)。
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