キャベツのせん切りの切り方/やり方

せん切りにする時のキャベツの巻き方

キャベツを包丁でせん切りにするおすすめは、繊維（葉脈）を断つようにせん切りにすること。口当たりがやわらかい食感となり、食べる時に甘みも感じやすくなります！

はじめに硬いキャベツの外葉を除いてから、根元に切り込みを入れ、外側から1枚ずつ葉をはがします。流水で葉の外と内側を洗います。

※一度にせん切りにするなら「1枚50ｇくらいの葉を2枚前後」の量くらいがやりやすいと思います。細く切ればそれでもかなりのボリュームが出ます。

続いて太い芯にそって切り込みを入れて芯を切り外してから、葉を半分に切ります。

半分にした葉をさらに半分に（※繊維を断つように）切ります。まな板の上に繊維が横になるように重ねて、手前からしっかり巻きます。

キャベツのせん切りの切り方

手でしっかり押さえて少し平らにし、端から1㎜幅くらいに細く切って、せん切りにします（はじめに切り落とした芯も縦半分か、厚みを半分にしてから、端から薄切りにするとよいです）。

切ったものは水にさらします。特に夏場は水がぬるいので、氷を少し足し入れて冷水にするとよいです。さらす時間は2〜3分で十分です。シャキッとなったらざる上げし、しっかり水気を切って完成です。