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冷やしたぬきそばのレシピ/おうちで岐阜のソウルフードを作ろう！

冷やしたぬきそばの写真

調理時間：10分※あげを炊く・だし取りの時間を除く

岐阜のソウルフードである「冷やしたぬきそば」を家庭で作るレシピを紹介しています。ぜひお試しください！

◆関連レシピ：冷凍保存可能！「油揚げの含め煮」

RECIPE

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INFO

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冷やしたぬきそばの材料 (2人分・具材分量は目安です)

そば　…　乾麺で200g
油揚げの含め煮（市販品でもOK）　…　7～8㎝四方4枚分ほど
天かす　…　大さじ4
わかめ　…　箸で1～2つまみ（戻した後の状態で）
刻みねぎ　…　大さじ4
おろしわさび　…　少々

だし汁　…　160ml
醤油　…　40ml（大さじ2と2/3）
みりん　…　20ml（大さじ1と1/3）
砂糖　…　小さじ2/3
塩　…　1つまみ

※だし汁は、かつおと昆布のだし、水出し煮干しだし、熱湯をそそぐだけの時短だしなども参考に。

冷やしたぬきそばの作り方

具材とつゆの下ごしらえ

はじめに、（市販品でもOKですが）自分で用意する場合は、時間のあるときに「油揚げの煮物」、ぶっかけつゆで使う「だし汁」をそれぞれ準備しておくとよいです。

特に油揚げの煮物は冷凍もできて、麺料理やおつまみにもぴったりなので、油揚げを煮るレシピを参考にぜひ作ってみてください。

冷やしたぬきそばの具材・薬味に欠かせないのが、【油揚げの煮物、天かす、わかめ、刻みねぎ、おろしわさびの5つ】です。

天かす・わかめは好みのものを用意し、わかめは水戻しや塩抜き等をしておきます。油揚げの煮物も食べやすい大きさに切っておきましょう。

※刻みねぎについては、薬味ねぎのようなやわらかめのものよりは、長ねぎや九条ねぎのような食べ応えのあるねぎを使うのがおすすめです。こちらも刻んだものを購入しても！

続いて、ぶっかけつゆを作ります。みりんのアルコールを煮切るため、みりん20mlを耐熱容器に入れて500Wで1分ほど加熱して煮切ります。

容器にAのだし汁160ml、醤油40ml、煮切ったみりん20ml分、砂糖小さじ2/3、塩1つまみを合わせます。つゆは好みで冷蔵庫で冷やしておきましょう。

そばのゆで方と冷やしたぬきそばの仕上げ

鍋にたっぷりのお湯を沸かし、乾麺のそば（1人100g×人数分）を袋の表示時間通りにゆでます。

ゆで上がったらそばをざる上げし、ゆでるのに使った鍋に水をためてそばをざっと移し入れ、熱を取ったらすぐにまたざる上げ。また鍋に水をためてそばを移し、、と繰り返します。

そばの粗熱がしっかり取れたら、最後に氷水に浸けてそばを冷やします。そばが冷えたら水気を切り、手の平でギュッと押さえつけるようにして水気を押し出します。

※冷凍そば・ゆでそばの場合でも、適宜芯まで温めたあとに上のように冷やすとよいです。

めんと具材がすべて用意できたら、そば・具材の順に盛り付けます。油揚げ以外の具材（わかめ、天かす、刻みねぎ）も食べ応えが出るよう、多めに入れてみてください。

器の淵におろしわさびをたっぷりめに添えます（その他、アレンジ具材については下の補足も参考にしてみてください）

用意したぶっかけつゆを注ぎ入れたら出来上がりです。全体をまぜながら、わさびを箸で少しずつ足しながら、いただきましょう！

【補足】

上記はド定番の必須の具材となります。家庭で野菜など他のものをプラスする場合は以下のものを加えてみてください。
具材のアレンジ　…　きゅうりのせん切り、ゆでオクラ、素揚げのなす、納豆、とろろ、生卵や半熟玉子などがおすすめです。
薬味などのアレンジ　…　すり白ごま、切り海苔、一味唐辛子、ごま油を仕上げに2～3滴加えて風味アップなどがおすすめです。
煮切りみりんのアルコール分をしっかり飛ばしたい場合は、追加で10秒ずつくらい様子を見ながら加熱し、一度に長い時間加熱しないようにするとよいです（突沸させないため）。

このレシピのキーワード: 油揚げ; さっぱり; わかめ; そば; 気楽に作れる; わかめ
このレシピのカテゴリー: めん料理（冷）

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