だしブレンドrecipe / さっぱり梅なめたけ
調理時間：10分
梅なめたけの材料 (作りやすい分量)
- えのき茸 … 200g
※えのき茸は束の大きさが様々なので200gを目安に！ - 梅干し … 2～3個
- だしブレンド … 大さじ1
- 水 … 大さじ4
- みりん … 大さじ2
- 酢 … 大さじ1と1/2
- 醤油 … 小さじ1
- 塩 … 小さじ1/4
梅なめたけの作り方
梅なめたけの下ごしらえ
えのき茸は石突きを切り落として1〜1.5㎝幅に切り、根元に近いところは手でほぐします。梅干しは種を除いて、包丁でしっかりと叩き、ペースト状にします。
梅なめたけのレシピ
鍋にはじめからすべての材料を合わせます。切ったえのき茸と梅干し、Aの水大さじ4と調味料（みりん大さじ2、酢大さじ1.5、醤油小さじ1、塩小さじ1/4）を加えます。
箸で軽く混ぜ合わせ、鍋を弱めの中火にかけて、えのきに火を通していきます。
※酸味をよりプラスするため、取り出した梅干しの種も一緒に火にかけても美味しいです（その場合、出来上がった後に取り出します）
調味料が沸いてえのきに火が通れば、えのきのかさも減って煮汁が少し増えるので、その状態になったら火を少し落として4〜5分ほど煮詰めます。
下の写真くらい、鍋底にうっすら煮汁が残るくらいになれば出来上がりです。
※冷めたらとろみが増すので、汁気は煮詰めすぎないでOKです。
粗熱が取れたら保存容器に移します。保存の目安は冷蔵で5日ほど、冷凍なら1か月ほどです。
【補足】
- 梅干しの色は加熱すると少しくすんでしまうので、色の良し悪しは気にせず、酸味のしっかりあるものを使うと美味しくできます。
- 熱々のごはんの上にかけるのはもちろん、軽く塩もみしたきゅうりと合わせて和え物にしたりしても美味しいです。
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梅なめたけの材料 (作りやすい分量)
- えのき茸 … 200g
※えのき茸は束の大きさが様々なので200gを目安に！ - 梅干し … 2～3個
- だしブレンド … 大さじ1
- 水 … 大さじ4
- みりん … 大さじ2
- 酢 … 大さじ1と1/2
- 醤油 … 小さじ1
- 塩 … 小さじ1/4
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