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新玉ねぎのかつお出汁スープのレシピ

新玉ねぎのかつお出汁スープの写真

調理時間:20分以下

新玉ねぎを水でぐつぐつ煮ながら、かつお節を市販のお茶パックに詰めて、同時にだし取りをしながら作るスープレシピです。

野菜の甘みを楽しめるように、味付けは塩、醤油、オリーブオイルとシンプルにしています。

このレシピのキーワード
玉ねぎ
春野菜
わかめ
グリーンピース

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新玉ねぎのかつお出汁スープの材料(2~3人分)

  • 新玉ねぎ … 1個
  • わかめ(乾燥) … 少々
  • グリーンピース(※) … 少々
  • かつお削り節 … 4g
  • こしょう … 少々
  • 醬油 … 小さじ1
  • オリーブオイル … 小さじ1
  • 塩 … 小さじ1/2~2/3ほど

※グリーンピースは今回は生のものを使用しました。冷凍でも他の青みでも代用OKです(詳しくは下記補足を参照)

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新玉ねぎのかつお出汁スープの作り方

新玉ねぎや具材の準備

このスープレシピは、新玉ねぎをメインの具に、わかめ、グリーンピースなどを加え、水+野菜で鍋を火にかけ、その時に同時にかつお出汁も鍋で取るという作り方です。

※もちろん、事前にだし取りをして出汁で野菜を煮てもいいですし、新玉ねぎ以外の野菜はあるものに置き換えてもらってもOKです。その場合、だしに関しては基本のかつおだしでも、そそぐだけの簡単だしでも、お好みのだしを用意してください。

水で野菜をぐつぐつと煮る間に、市販のお茶パックにかつお節を入れ、それを同時に煮出します

【水400mlにかつお削り節が4g】ほど用意すると、しっかりうま味が感じられる仕上がりに。新玉ねぎは1~1.5㎝幅のくし切りにします。

※キッチンペーパーでかつお節を包むことも可能です。「キッチンペーパーでの包み方」も参考に。

新玉ねぎのかつお出汁スープのレシピ

鍋に切った新玉ねぎをすべて入れて、水400mlを加えます。中火にかけて沸くのを待ち、沸いたら火を少し弱めます。

パック詰めしたかつお節を沈めて、3分ほどぐつぐつと煮ます

3分後に生のグリーンピースを加え、さらに2分火にかけ、新玉ねぎとグリーンピースに火を通します。

野菜に火が通ったころにはかつお節からもしっかり味が出ているので、味付けの前にだしパックを取り出し、箸で押さえて含んだ水気もしぼり出します

最後に乾燥わかめを加え、Aの調味料で味付けをして混ぜ合わせます。

※塩は小さじ1/2~2/3ほどを目安に、好みの塩加減に調整してみてください。

器に盛り付けて、仕上げにこしょうをふりかければ完成です。

【補足】

  • 乾燥わかめは風味もしっかり出るのでぜひ入れてみてください。野菜はグリーンピースの代わりに、キノコ類や絹さややスナップえんどうといった豆類、アスパラガスやにんじんなど、好みをものを入れてみてください。

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