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春菊の和風スープのレシピ/作り方

春菊の和風スープの写真

調理時間:10分以下

寒い時期に旬をむかえる春菊をたっぷりと使い、あっさり飲みやすい和風スープに仕上げます。

ベーコンの香りや、こしょう・炒りごまをいった、いろいろな香りをプラスすることで個性の強い春菊もバランスよくスープの実になってくれると思います。

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春菊
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春菊の和風スープの材料 (3人分前後)

  • 春菊 … 70~80g(※)
  • えのき茸 … 小1/2束(50g)
  • ベーコン … 20~30g
  • 乾燥わかめ … 少々
  • 炒り白ごま … 少々
  • だし汁 … 500ml
  • 醬油 … 小さじ1
  • 塩 … 小さじ2/3ほど
  • こしょう … 少々

※春菊は1束200gなら1/3束が目安、1束100gなら2/3束ほどを使ってください。また、塩に関してはさらりとした精製塩なら小さじ1/2ほどでOKです。

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春菊の和風スープの作り方

春菊のスープの下ごしらえ

このスープはたっぷりの春菊にえのき茸、乾燥わかめを合わせます。

春菊はため水の中で振り洗いしてから水気を切り、2〜3㎝幅に切ります。太い茎側だけは投入するタイミング早いので別にしておきます。

えのき茸は石づきを落として2~3㎝幅に、ベーコンは6~7㎜幅に切ります。

春菊のスープのレシピ/作り方

鍋にだし汁を入れて火にかけ、温まればえのき茸とベーコンを入れます。

続けて、だし汁が沸くころに火の通りにくい春菊の茎側だけを先に入れます。沸いたら火を弱め、1分ほど火を通します。

続けて春菊の葉っぱ、乾燥わかめを入れ、しょうゆと塩、こしょうを加えます。

具材と調味料を入れたら少し火を強め、沸いたら再び火を弱め、1~2分ほど火にかけて具材に火が通ればできあがりです。

器に盛ってから、白ごまを全体にふりかけます(指先で少しごまをつぶしながらかけると香りが立ってくれます)。

【補足】

  • 春菊の下ごしらえやゆで方のページも参考にしてみてください⇒「春菊のゆで方/下ごしらえ」
  • えのき茸の代わりに、ささがきごぼうを加えるのもおすすめです!

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