春菊のゆで方/ゆで時間などの下ごしらえ
調理時間：10分
春菊をゆでて使う際の、春菊の下ごしらえの注意点をまとめてみました。
泥が付いていることが多いので葉をしっかり洗うこと、茎と葉を時間差でゆでることなど、詳しく紹介しています。
春菊のゆで方/ゆで時間の材料
- 春菊 … 1袋（100ｇ）
- 塩 … ティースプーン山盛り1杯ほど
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春菊のゆで方/ゆで時間などの下ごしらえ
春菊の洗い方
春菊は他の葉物野菜よりも汚れや土が付いていることが多いので、下ごしらえでしっかり洗うことがポイントです。
まず、葉っぱ側をため水の中でふり洗いをして、次に茎側を洗うとよいです。
※特に露地栽培ものだと、葉っぱの裏側に土などが残っていることも多いので、注意しつつ洗ってみてください。
春菊のゆで方/ゆで時間
春菊をゆでるときのポイントは『塩加減』と『輪ゴムを使うこと』、それから『茎と葉を時間差でゆでること』です。
洗い終えたら輪ゴムで束をまとめ、鍋に湯を沸かしてティースプーン山盛り1杯の塩を加えます。はじめに春菊の葉を手で持って茎を湯に浸け、茎の部分だけを先に30秒（太い春菊なら45秒）ほどゆでます。
※輪ゴムを使うことで、ゆでる→冷ます→切るという後の流れがぐっとやりやすくなるのでおすすめです。
30秒経ったころに全体を落として、箸で春菊を湯にしずめ、続けてさらに30秒ほどを目安にゆでます（途中1回春菊の上下を入れ替えて均一に火を通すようにするとよいです）。
ゆで上がったらすぐに冷水（もしくは氷水）に落とし、春菊を冷まします。
軽く水気をしぼってから、料理に使う幅に切り分け、もう一度しっかり水気をしぼることが大切です。
※醤油＆かつお節でシンプルに食べても美味しいですし、胡麻和えや汁物の具としてもおすすめです
【補足】
- ゆでた春菊は冷蔵保管で2日ほど、冷凍保管なら1か月ほど美味しくいただけます。
- 青菜類をゆでるときに、ゆで湯にしっかり塩を加えることで、ほんのり塩気がつき、青菜の味わいを引き立ててくれます。
- レシピ更新情報：すべての工程写真を撮り直しました（2019.11）
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