里芋ときのこのおすまし（スープ）のレシピ/作り方
調理時間：20分以下
里芋ときのこのおすましの材料 (3人分前後)
- 里芋 … 100g（大1個）
- エリンギ … 1本
- しめじ … 50g
- 刻みねぎ … 少々
- だし汁 … 500ml
- 醤油 … 小さじ1
- 塩 … 小さじ1/2
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里芋ときのこのおすましの作り方
里芋ときのこの下ごしらえ
用意する具材は、里芋、エリンギ、しめじ、好みで刻みねぎです。
しめじは石付きを切り落とし、エリンギは縦4～6等分に切ります。里芋は洗って皮をむき、5～6㎜幅に切っておきます。
※里芋は大きさにバラつきがあるので、100gを目安に小さければ2～3個使うとよいです。
里芋ときのこのおすましのレシピ
鍋にだし汁と切った里芋を入れて中火にかけます。沸いたら火を弱め、4～5分煮て里芋に火を通します。
※里芋のぬめりがスープを美味しくしてくれるので、里芋の下ごしらえに塩もみや下茹では不要です！
里芋に火が通れば、切ったきのこ類を加えます。1～2分煮てきのこにも火を通します。
最後にAの調味料（醤油小さじ1と塩小さじ1/2）で味付けをします。
※味見をしてみて、味が薄ければ塩少々で味を調えましょう。
器に盛り付け、好みで刻みねぎをちらして出来上がりです。
【補足】
- きのこは好みで、椎茸やえのき茸、舞茸などを使っても美味しく仕上がります。
- 塩はさらさらした精製塩と、粒の大きな粗塩などでは、同じ小さじ1/2でも入る分量が異なり、仕上がりの味が変わってきます。最後に味見をして好みの塩加減に味を調えることが大切です。
- 醤油は濃口で十分ですが、家に薄口醤油があれば、汁の色合いがクリアに仕上がるので、好みで使ってみてください。
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