さば缶で手軽に！さば大根の煮物のレシピ/作り方
調理時間：30分
さば大根の煮物の材料 (2～3人分)
- さばの水煮缶（缶詰） … 1缶
- 大根 … 500g（1/2本ほど）
- 大根の茎 … あれば青みとして少々
- サラダ油や米油などの植物油 … 小さじ1
- ごま油 … 小さじ1
- 砂糖 … 大さじ1と1/2
- みりん … 大さじ2
- 醤油 … 大さじ2と1/2
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さばの水煮缶で手軽に！さば大根の作り方
大根の下ごしらえ
さば大根は、【さばの水煮缶１つ＋大根1/2本ほど】で作る甘辛な煮物レシピです。
大根は洗って1.5㎝幅の輪切りにして、皮を厚めにむき取ります。それを半分に切って半月切りにします。
※このくらいのサイズが火も通しやすく、食べ応えのバランスもいいと思います。
大根は皮の内側にスジっぽい部分があることがあるため、煮物では特に『皮を厚くむいて』から煮る工程が多いです。
ただ、たいていの大根はそんなにスジっぽいわけではないため、皮をむかず、皮ごとで作ってみるのもいいかと思います。
皮をむかないことで多少味のしみ込みは悪くなりますが、下ごしらえがより手軽になるので作りやすさはアップします（後の工程は何も変わりません）。
まれにスジっぽい大根もあるので、心配なら一度みそ汁などに皮ごと事前に使ってみて確認しておき、皮むきを好みで省いてみてください！
さば大根のレシピ/作り方
鍋にサラダ油とごま油各小さじ1ずつを入れて弱めの中火にかけ、切った大根を入れて1分ほど炒めます。
※ごま油のコクは欲しいけど、仕上がりの風味にごまが出すぎてほしくないので半々で合わせます。
続けて、水250mlを加え、さらにさばの水煮缶の汁気だけを鍋に入れます。
火加減は中火にして、ここで調味料のうちの砂糖大さじ1と1/2、みりん大さじ2を加えてさっと混ぜ、沸いてきたら落し蓋をします。
火を少し弱め、鍋肌からしっかり煮汁が沸いている状態を維持して5分煮ます。
5分後に落し蓋を外して、残りの調味料の醤油大さじ2と1/2を加えます。
続けて、さばの水煮缶のさばを鍋に入れて、箸で大根の間に入れて煮汁に浸かるようにします。
ここからは落し蓋は必要ないので、煮汁がしっかり沸く火加減で15分を目安に煮汁を煮詰めていきます。
鍋底一面にうっすら煮汁が残るくらいになるまで汁気が減ってくれば、火を止めます。
器に汁ごと盛り付けて、好みで大根の茎をさっとゆでて刻んだものを散らし、出来上がりです。
※大根の茎は最後の数分一緒に煮て火を通しても良いです。色をきれいに仕上げたい場合は別ゆでして水気をしぼって散らしてください。
【補足】
- 大根は皮ごとでも案外美味しく仕上がるレシピも多いので、時間のないときは『おでん』を作るときでも皮ごと作ったりしています。
- 上にも書いたのですが、ただ、まれにスジっぽい大根もあるので皮をむく工程を省く際には注意は必要です！味噌汁などの具で一度食べて確認しておくと確実です…。
- 筋が口に残るほど硬い大根は包丁を入れる時にいつもより硬い感じがすると思うので、それも一つの参考になるかと。
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