大根とさつま揚げの煮物のレシピ/作り方
調理時間:30分
大根とさつま揚げの煮物の材料 (2〜3人分)
- 大根 … 1/2本(500g)
- さつま揚げ … 200g
- サラダ油 … 小さじ1
- ごま油 … 小さじ1
- 好みのだし … 300ml(※)
- みりん … 大さじ2
- 砂糖 … 大さじ1と1/2
- しょうゆ … 大さじ2と1/2
※煮干しだしを使って作っても美味しいです。その際はだしがらも一緒に煮て食べるとよいです(後半の作り方参照)。
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大根とさつま揚げの煮物の作り方
大根とさつま揚げの煮物の材料
大根は皮を厚くむいて縦半分に切って「1㎝幅の半月切り」にします。このくらいのサイズが火も通しやすく、食べやすさと食べ応えのバランスもいいと思います。
さつま揚げは食べやすい大きさに切り分けておきます。
※どうして皮を厚くむくかは「ふろふき大根」のページで詳しく紹介しています。厚くむいた皮は「大根の皮のポン酢漬け」にすると美味しいです!
大根とさつま揚げの煮物のレシピ/作り方
鍋にサラダ油とごま油を小さじ1ずつ加えます(ごま油のコクは欲しいけど、仕上がりの風味にごまが出すぎてほしくないので半々です)。
はじめに大根を入れて油が全体になじむように1分弱くらい炒め、続けてさつま揚げを加えてさっと炒め合わせ、だし汁を注ぎ入れます。
だし汁が沸いてきたらみりんと砂糖を先に加えます。さっと調味料を混ぜ溶かして落し蓋をします。
火加減は中火より少し弱めくらい。しっかり煮汁が沸いている状態を維持して6分ほどグツグツと煮ます。
落し蓋を一度はずして醤油を加えます。落し蓋を戻し、火加減はそのままで9〜10分ほど煮て大根にしっかり火を通します。
落し蓋をはずして煮汁の量を確認します。鍋底にうっすら煮汁が残っているくらいなら出来上がりです。もし煮汁が多く残っているなら、落し蓋がない状態で、時おり鍋をふりながら煮汁を煮詰めてあげてください。
【補足】
- 好みでピリ辛にしても(唐辛子を加えて煮たり、食べるときに一味唐辛子を少しふりかけたり)。
- 冷蔵庫で3日ほど日持ちします(目安として)。食卓に出すときは再度温めてから、弁当に入れるときは作りたてに近いものを使うとよいです(弁当の場合は特に芯まで加熱した後に一度冷ましてから!)。
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