揚げないで作る！エビマヨ野菜炒めのレシピ/作り方
調理時間：20分
エビマヨ野菜炒めの材料 (2～3人分)
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エビマヨ野菜炒めの作り方
エビマヨの下ごしらえ
用意する具材は、殻付きエビ、れんこん、ブロッコリー、香りづけに生姜とにんにくを使います。
まず、れんこんは皮をむいて半分に切り、さらに5㎜幅に切って水にさらしておきます。
※合わせる野菜はれんこんのみ、ブロッコリーのみでもOKです（その場合は各材料を倍量にしてください）。また、れんこんは好みで皮をむかずにそのまま切っても美味しいです。その他の具材候補については下記補足にて！
ブロッコリーは小房に切り分けて、切り口に包丁で切り込みを入れて手で半分に割きます（大きいようなら4等分に）。生姜とにんにくはみじん切りにします。
エビはさっと洗って殻をむくのですが、尾っぽにいちばん近い部分の殻もむくと食べやすいです。最後の殻は尾っぽをしっかり手で持ってむきましょう。
殻をむいたエビは背側全体に浅く切り込みを入れ、背ワタがあれば包丁でかき出します。
容器にエビを移し、塩、こしょう各少々（分量外）で下味をつけ、小麦粉小さじ1～2をふりかけて軽く手でも見込んで粉を絡ませておきます。
※エビの背中に切り込みを入れるのは、背ワタを取る目的もありますが、切り込みを入れることで火が通ったらその部分が開き、味が絡みやすくなるというメリットも。
エビマヨの野菜を炒める
エビマヨ炒めの手順は、野菜を炒めて取り出す→エビを炒めて野菜を合わせる→火を止めて味付けです。
フライパンにサラダ油や米油など好みの油小さじ1を入れて中火で熱し、熱くなったら火を少し弱め、水気を切ったブロッコリーとれんこんを加えます。
箸で重なりが少なくなるよう広げ、たまに返しながら【2分】炒めます。
2分後に弱火にしてフライパンに蓋をします。蒸らし炒めの状態で【さらに1～2分】火を通します。
蒸らし炒めの間も時折フライパンをふって上下を入れ替え、全体に火が通るまで蒸らし炒めします。
※フライパン一つで作るレシピは野菜（特にブロッコリー）に焼き色が付くことがありますが、まったく問題ありませんので！もし、ブロッコリーの色をきれいに仕上げたい場合は、別でブロッコリーだけをさっと1～2分硬めに下ゆでするかレンジ加熱しておき、炒めたれんこんと合わせると色味がきれいになります。
野菜に火が通ったら、盛り付けるお皿に取り出しておきます。
エビマヨ野菜炒めのレシピ/仕上げ
フライパンにごま油小さじ1を加えて弱火にかけ、生姜とにんにくを加えます。香りが立ってきたらエビを広げ入れます。
火を少し強め、【2分】炒めてエビの両面に火を通します。
※エビは炒めすぎると硬くなるので、炒めすぎには注意が必要です！
火を止めて野菜を戻し入れます。Aのマヨネーズ大さじ3、ケチャップ大さじ1/2、醤油小さじ1/2を加えます。
※マヨネーズを加えてから加熱し続けるとマヨネーズが溶けてしまうので、火を止めてからでOKです。
調味料を全体にしっかりからませて出来上がりです。マヨネーズのコクや香辛野菜の香ばしさに加え、エビや野菜の食感よさがたまらなくご飯に合うと思います。
【補足】
- このエビマヨ炒めを丼ぶりにするのもおすすめです。その場合は切り海苔がよく合います。
- ブロッコリーやれんこん以外の具材としてはごぼう、じゃが芋、アスパラ、いんげんなど、食感が楽しめるものを組み合わせるがおすすめです。野菜によって炒めて火を通したり、事前に下ゆでしてさっと炒め合わせたりやってみてください。
- レシピ更新情報：工程中の材料を見やすくする等、一部をリライトしました(2025.11)
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下ごしらえ
- 野菜,香味野菜を切る
- えびは殻をむき、背ワタを除いて下味,小麦粉をつける
調理と仕上げ
- 野菜を炒め、火を通して取り出す
- 香味野菜,ごま油を熱し、えびの両面を焼く
- 炒めた野菜を戻し入れ、調味して仕上げる
※詳しくは写真付き本文をご覧ください！
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