揚げないで作る!エビマヨ野菜炒めのレシピ/作り方
調理時間:20分
エビマヨ野菜炒めの材料 (2~3人分)
- エビ(無頭殻付き)…8~10尾
- れんこん … 100g
- ブロッコリー … 1/3~1/2株ほど
- 生姜 … 1/2かけ(約5g)
- にんにく … 1/2かけ
- 小麦粉 … 小さじ1~2
- サラダ油 … 小さじ1
- ごま油 … 小さじ1
- マヨネーズ … 大さじ3
- ケチャップ … 大さじ1/2
- 醤油 … 小さじ1/2
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エビマヨ野菜炒めの作り方
エビマヨの下ごしらえ
用意する具材は、殻付きエビ、れんこん、ブロッコリー、香りづけに生姜とにんにくを使います。
まず、れんこんは皮をむいて半分に切り、さらに5㎜幅に切って水にさらしておきます。
※合わせる野菜はれんこんのみ、ブロッコリーのみでもOKです(その場合は各材料を倍量にしてください)。その他の具材候補については下記補足にて!
ブロッコリーは小房に切り分けて、切り口に包丁で切り込みを入れて手で半分に割きます(大きければ4等分に)。生姜とにんにくはみじん切りにします。
エビはさっと洗って殻をむくのですが、尾っぽにいちばん近い部分の殻もむくと食べやすいです。最後の殻は尾っぽをしっかり手で持ってむきましょう。
殻をむいたエビは背側全体に浅く切り込みを入れ、背ワタがあれば包丁でかき出します。
容器にエビを移し、塩、こしょう各少々(分量外)で下味をつけ、小麦粉小さじ1~2をふりかけて軽く手でも見込んで粉を絡ませておきます。
※エビの背中に切り込みを入れるのは、背ワタを取る目的もありますが、切り込みを入れることで火が通ったらその部分が開き、味が絡みやすくなるというメリットも。
エビマヨの野菜を炒める
エビマヨ炒めの手順は、野菜を炒めて取り出す→エビを炒めて野菜を合わせる→火を止めて味付けです。
フライパンにサラダ油を入れて中火で熱し、熱くなれば火を少し弱め、水気を切ったブロッコリーとれんこんを加えます。箸で重なりが少なくなるよう広げ、時折返しながら2分炒めます。
2分後に弱火にしてフライパンに蓋をします。蒸らし炒めの状態でさらに1~2分火を通します。
蒸らし炒めの間も時折フライパンをふって上下を入れ替え、全体に火が通るまで蒸らし炒めします。
※フライパン一つで作るレシピは野菜(特にブロッコリー)に香ばしい焼き色が多少つきます。別でブロッコリーだけをさっと1~2分硬めに下ゆでするかレンジ加熱しておき、炒めたれんこんと合わせるとよりきれいな仕上がりとなります。
野菜に火が通れば、盛り付けるお皿に取り出しておきます。
※フライパンが小さい場合などは火の通りにムラができやすいです。その場合も均一に火を通すためにブロッコリーだけ下ゆでしておくとよいです。
エビマヨ野菜炒めのレシピ/仕上げ
フライパンにごま油を加えて弱火にかけ、生姜とにんにくを加えます。香りが立ってきたらすぐにエビを広げ入れます。
エビを入れたら火を少し強め、2分ほど炒めてエビの両面に火を通します。
※エビは炒めすぎると硬くなるので、炒めすぎには注意が必要です!
エビや野菜すべてに火が通ったら火を止めます。Aのマヨネーズ大さじ3、ケチャップ大さじ1/2、醬油小さじ1/2は火を止めてから加えます。
マヨネーズを加えてから加熱し続けるとマヨネーズが溶けてしまうので、火を止めてからでOKです。
調味料を全体にしっかりからませれば完成です。マヨネーズのコクや香辛野菜の香ばしさに加え、エビや野菜の食感よさがたまらなくご飯に合うと思います。
【補足】
- このエビマヨ炒めを丼ぶりにするのもおすすめです。その場合は切り海苔を散らすとよいです。
- ブロッコリーやれんこん以外の具材としてはごぼう、じゃが芋、アスパラ、いんげんなど、食感が楽しめるものを組み合わせるがおすすめです。野菜によって炒めて火を通したり、事前に下ゆでしてさっと炒め合わせたりやってみてください。
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