ちらし寿司のレシピ/作り方

　【　ちらし寿司の具　】

ちらし寿司の具は、味を支える具と季節感や豪華さを演出する具
大きくこの２つに分けられます。

• 味を支える具　…
  椎茸の煮物、かんぴょうの煮物、酢れんこん
  きざみ海苔、錦糸玉子
  
  
• 季節感や豪華さのための具　　…
  通期では、海老やあなごの煮物、いくらなど
  春なら、たけのこの煮物、ふきやこごみのお浸しや木の芽
  

1. 寿司飯を用意します
   炊き立てのごはんに１割の寿司酢を合わせ入れ、なじんだところでしゃもじで切るように混ぜ合わせていきます。
   米の一粒一粒に光沢があり、寿司酢がいきわたったら、うちわで人肌の温度まで冷まします。
   冷ましたすし飯は、ぬれ布巾をかぶせておきます。→　詳しいすし飯の作り方はこちらから
   



2. 椎茸とかんぴょうの煮物を炊く
   椎茸とかんぴょうは、それぞれの持ち味が大きく異なっているので、同じ椎茸だしで一緒に炊いても具材として
   しっかりそれぞれが役割を果たしてくれます。
   椎茸・かんぴょうの煮物は、普段のおかずはもちろん、ちらし寿司などの寿司でも味付けの柱となってくれますので
   まとめて炊くことをお勧めします（冷凍もできるので、事前に炊くのもよいと思います）。→　詳しいレシピはこちらから
   
   　　　
   



3. ちらし寿司　その①　～春の山菜を使って～
   
   ・たけのこ、ふき、こごみ　…　ゆでてからお浸しにして、味をつけておきます。→　春野菜のお浸しのペーじへ
   ・酢れんこん　…　少し細めのれんこんがおすすめ。厚みも薄めに作ります。→　酢れんこんのページへ
   ・椎茸の旨煮　…　上で紹介した椎茸の旨煮を食べやすく１/２程度の大きさに切り分けます。→　椎茸の煮物のページへ
   ・錦糸玉子　　…　薄いせん切りにして用意します。→　錦糸卵のページへ
   ・木の芽　　　…　用意できれば、香りと色合いがとてもよくなります。→　木の芽の選び方と保管について
   
   　
   
   このちらし寿司で事前にまとめて作って、冷凍しておけるのは「椎茸の煮物」と「錦糸玉子」。
   この２つだけでも冷凍しておけると、作る手間がかなり軽減されるのでおすすめです。
   （ひな祭りなどの献立では、他にもたくさん作るものがありますので…）
   酢れんこんは３～４日前に作れますが、山菜のお浸しだけは前日に作る必要があります。
   
   寿司飯を器に盛り、きざみ海苔をまぶして、錦糸玉子をのせた後、用意した具材を彩りよく盛り付けたら完成です。
   （下で紹介するちらし寿司のように、椎茸とかんぴょうを酢飯に混ぜ込んでも美味しいです）
   
   　　
   



4. ちらし寿司　その②　～海老の入ったちらし寿司～
   
   ・海老の煮物　…　海老を殻付きのまま茹でて冷まし、煮汁の中で味を染みこませます。→　海老の煮物のページへ
   ・菜の花お浸し　…　ゆでてからお浸しにして、味をつけておきます。→　菜の花のお浸しのページへ
   ・酢れんこん　…　少し細めのれんこんがおすすめ。厚みも薄めに作ります。→　酢れんこんのページへ
   ・椎茸の旨煮　…　上で紹介した椎茸の旨煮を食べやすく１/２程度の大きさに切り分けます。→　椎茸の煮物のページへ
   ・厚焼き玉子　…　錦糸玉子の代わりに厚焼き玉子でもＯＫです。→　厚焼き玉子のページへ
   ※菜の花のお浸しは、年中手に入る絹さやなどで代用してもよいと思います。
   
   　　
   
   好みで人数分用意した寿司飯に椎茸とかんぴょうの旨煮をフードプロセッサーで細かくしたものを混ぜ込んでもよいです。
   酢飯に対して最低で1割、できれば2割程度混ぜると美味しいちらし寿司になります。
   ※椎茸とかんぴょうの煮物は、フードプロセッサーにかける前に、キッチンペーパーなどで汁気をしっかり吸い取ってください。
   ※この酢飯だけで食べて“美味しい！”と思うくらいの味になるように、混ぜる量を味を見ながら調整してください。
   できた味付き寿司飯を器に盛り、きざみ海苔をまぶして、用意した具材を彩りよく盛り付けたら完成です。