なすの酢みそ和え／火を使わず手軽な副菜！
調理時間：15分
なすの酢みそ和えの材料 (作りやすい分量)
- なす … 1本
- 大葉 … 1枚
- 下ごしらえ用の塩 … 小さじ1/5
- 砂糖 … 大さじ1/2
- 味噌 … 大さじ1
- 酢 … 大さじ2/3
- 練り辛子 … 好みで少々
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なすの酢みそ和えの作り方
なすの下ごしらえ
なすは、はじめにヘタを切り落とし、ピーラーなどを使ってしま目に皮をむき取ります。
端から1㎝幅ほどの輪切りにし、大きなものはさらに半分（半月型）に切ります。
※“縞目（しまめ）”とは、縦方向に間隔をあけて縞々になるよう皮をむくことです。
ボウルになすを入れ、塩小さじ1/5をふりかけ、箸などで混ぜて【10分】置いておきます。
待つ間に、大葉をせん切りにしておきます（→「大葉のせん切り」も参考に）
また、容器にAの調味料（砂糖大さじ1/2、味噌大さじ1、酢大さじ2/3、練り辛子少々）を混ぜてタレを作っておきます。
※練り辛子を入れるかどうかはお好みで。納豆に添付されている小袋の練り辛子1～2袋を使うくらいでちょうどよい仕上がりになります（1袋で2gほど）
なすの酢みそ和えのレシピ/仕上げ
塩をして10分経ったなすは、表面から水分が出てきています。味噌だれの塩分がしっかりしているため、塩をなじませたなすは一度流水でさっと洗います。
仕上がりを水っぽくしないため、なす適量を手に持って、軽くギュッとしぼり水気を出します。
（一度にまとめてしぼろうとせず、2～3回に分けてなすをしぼりましょう。しぼったなすはボウルに移します）
※ボウルの水気をしっかりと切った状態でなすを入れてください。水気をふき取るか、新しい別のボウルを使うのもよりよいです。
事前に作っておいた味噌だれをかけ、大葉を加え、全体をよく混ぜ合わせたら出来上がりです。
【補足】
- （個人的な好みもありますが）大葉は絶対にあったほうがいいレシピです。辛子の分量はお好みで。
- 和えたあとにそのままにしておくと水が出てきます。ただ、みそ味が比較的しっかりしているので、味が馴染んだものもアリな味わいです。
- 上記のような理由から、和えたてをすぐ食べるか、和えたものを冷蔵保存しておき、その日のうちに食べるくらいがおすすめです。
- 大葉のせん切りは和えてしばらくすると色が悪くなるため、時間を置く場合は食べる直前に和えるようにしましょう！
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全体の流れをつかもう！
- なすの皮をしましまにむいて、1㎝幅に切る
- 塩をしてなじませ、10分後にさっと洗う
- なすを軽くしぼり、味噌だれの調味料と大葉のせん切りを混ぜる
※詳しくは写真付き本文をご覧ください！
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