タラの芽の天ぷらのレシピ/下ごしらえ
調理時間：10分
タラの芽の天ぷらの材料 (2～3人分)
- タラの芽 … 8本ほど
- 塩 … 適量
- 揚げ油 … 適量
- 小麦粉 … 大さじ1
- 片栗粉 … 大さじ1
- 水 … 大さじ1と1/2
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たらの芽の天ぷらの作り方
タラの芽の下ごしらえ
揚げると美味しい“タラの芽”を手軽に天ぷらにする方法を紹介します。「天ぷら衣の作り方」のやり方でもOKですが、それよりも作りやすい衣の配合にしています。
はじめに、タラの芽の袴（はかま）の部分を手でむき取ります（口当たりが悪いため）。
次に。タラの芽の穂先と反対側の切り口が乾いていたり、少し変色していることが多いので少し切り落とします。
木の幹のような茶色い部分は硬いので、くるりと包丁でむき取ります。
最後に、火通りを均一にするために、切り口に浅く一文字か十字で切り込みを入れ、下ごしらえの完了です。
※太ければ十字に切り込みを入れますが、小さめなら一文字でOKだと思います。
タラの芽の天ぷらの衣の作り方/付け方
衣は小麦粉と水だけでもいいのですが、小麦粉と片栗粉を同量合わせることで、片栗粉のサクッとした軽さと硬さが衣に出るのでおすすめです。
ボウルに小麦粉と片栗粉を各大さじ1ずつ、水大さじ1と1/2を合わせ、粗く箸で混ぜ合わせます。
※天ぷらを他にも作る場合は、天ぷら衣の作り方で衣を多めに作って揚げても美味しいです。
タラの芽を衣の中に1つずつ落とし、ボウルの淵をつたわせて余分な衣を落としてから揚げていきます。
タラの芽の天ぷらの揚げ方
揚げ油は180℃ほどの高めの温度に熱しておき、衣をつけたタラの芽を落とします。揚げ時間は1分半ほどです。
揚がったらしっかりと油を切り、揚げ網の上などに取り出してから塩少々を全体にふりかけます。ぜひ揚げたてをいただきましょう！
【補足】
- 衣に小麦粉を使うか、片栗粉を使うかによって、食感や風味が変わってきます。片栗粉はカリッと軽めの食感、衣の味わいは淡白です。それとはまた違って小麦粉は衣の味わいが強めでコクがあり、食感としては少し重ためです。
- 小麦粉の食感が重ためというのは、衣に厚みがあればガリッとした食感も出ますが、片栗粉よりは少し水分を吸いやすくべちゃッとしやすいように感じます。
- 今回は片栗粉の食感のよさと、小麦粉の衣の美味しさを両方合わせたかったので、半々にしてみました。好みで使い分けてみてください。
- 天然のタラの芽は写真のものよりも大きく長いものが多いので、その場合は適宜揚げ時間を少し長めにするなど、調整してみてください。
- レシピ更新情報：工程中の材料を見やすくする等、一部をリライトしました(2025.5)
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