めかじきの和風生姜ソテーのレシピ/作り方
調理時間：30分※塩をする時間を含む
めかじきの和風生姜ソテーの材料 (2人分)
- めかじきの切り身 … 2切れ（約200ｇ）
- 生姜 … 20ｇほど
- 小麦粉 … 大さじ1ほど
- ゆでたブロッコリーなど … 適宜
- サラダ油や米油など好みの油 … 小さじ2ほど
- 塩 … 2つまみほど
- こしょう … 少々
- 砂糖 … 小さじ1（大さじ1/3）
- 醤油 … 大さじ1と1/2
- みりん … 大さじ1
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めかじきの和風生姜ソテーの作り方
めかじきの下ごしらえ
このレシピはめかじきと生姜を合わせた“生姜焼き”のような和風ソテーレシピです。
はじめに、めかじきの両面に塩2つまみほどをふって、15分おいて、余分な水分を出します。
15分後に、表面の水気をキッチンペーパーでしっかりふき取ります。
それから表面にこしょう少々をふります。バットやお皿に小麦粉大さじ1ほどを出して、全面にしっかりとつけてから余分な粉を落とします。また、生姜は皮をむいてみじん切りにしておきます。
※今回は出来上がりにゆでたブロッコリーを添えました。フライパンでソテーする前に野菜も用意しておくとよいです。「ブロッコリーのゆで方」も参考に。ブロッコリーに火を入れるのは、時間がなければ、小房に切った後にふんわりとラップをして600Wで1分～1分半ほど加熱しても。
めかじきの和風生姜ソテーのレシピ
時間に余裕があれば、フライパンでソテーする前にAの調味料（砂糖小さじ1、醤油大さじ1と1/2、みりん大さじ1）を容器に合わせておいてもスムーズです。
フライパンに油小さじ2を入れて中火で熱します（生姜もたっぷり入るのでソテーする時の油は少し多めくらいがよいです）。
油が熱くなったら、めかじきを入れ、片面【2分】ソテーします。
2分たったら裏返します（少しこんがりと焼き色がついているくらいだと思います）。
フライパンの空いた場所にみじん切りにした生姜を入れ、めかじきの残りの面と生姜をさらに【2分】ほどソテーします。
※めかじきは動かさず、生姜は箸で混ぜながら炒めるとよいです。
2分たったら、めかじきにもほぼ火が通り、生姜も少しこんがりとした色合いのものが出てきているはずです。ここでAの調味料をすべて加えます。
火を少し弱め、めかじきは身が崩れないよう、上下を何度か返してたれを表面にしっかりと絡ませます（Aの煮詰めすぎはNGです）。
1分～1分半くらい煮詰めると、Aも少しとろみが付いてくるので、そこで火を止めます。
Aの煮詰め加減は下くらいが目安。盛り付けるときに、めかじきのソテーにもソースとして使いますし、添える野菜にも軽くかけるとよいです。
【補足】
- めかじきは生の切り身と、一度冷凍したものを解凍した切り身の2種類があります。どちらでも美味しく作れるレシピにしていますが、冬の時期には生の切り身も多く出回るので、見つけたらぜひ生のめかじきでも作ってみてください。
- レシピ更新情報：工程中の材料を見やすくする等、一部をリライトしました(2025.12)
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下ごしらえ
- めかじきに塩をする（15～20分おく）
- 水気をふき取り,こしょうをふり,小麦粉をまぶす
- 生姜をみじん切りにする
- 調味料を合わせておく
- 野菜を添える場合は火を通しておく
調理と仕上げ
- めかじきを焼く（2分）
- めかじきを裏返し、生姜を入れて焼く（2分）
- 合わせておいた調味料を加える
- ソースをからませ、煮詰める（1分～1分半）
※詳しくは写真付き本文をご覧ください！
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