大豆の煮物のレシピ/作り方
調理時間：60分超過
大豆の煮物の材料 (作りやすい分量)
- 大豆（乾燥） … 200g
- 昆布 … 10㎝四方ほど1枚
- 砂糖 … 大さじ7（約70g）
- 醤油（あれば薄口） … 大さじ2
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大豆の煮物の作り方
大豆の戻し方
大豆は一晩たっぷりの水にひたして戻します（夏場は冷蔵庫に入れておきます）。 まんまるだった小粒の大豆が、ふっくらとした楕円形の豆の形になってから炊き始めます。
※冷蔵庫の温度が低いと一晩つけ置いても、ふっくら戻っていないことがあります。その場合は室温に戻して、ふっくら戻るまで待ってから炊くようにしてください。
大豆の煮物の煮はじめ
戻した大豆の鍋に昆布を入れ、戻し汁ごと煮ていきます（大豆がしっかり水に浸かった写真くらいの水加減で。水が足りなければ水を足してから火にかけてください）。
沸騰してきたらアクをすくい取ります。ある程度アクが取れたら火を弱め、1～1時間半ほどを目安に「大豆が完全に柔らかくなるまで」煮ます。
（途中煮汁が少なくなってきたら適宜差し水をしながら）最終的に、指で簡単に大豆がつぶせるくらいまでゆで、火を止めます。
※昆布は煮込んでいくと煮崩れるので取り出すレシピも多いですが、煮豆は豆の風味が強いので昆布をそのまま炊き込んで、一緒に食べるのも美味しいので、そのような作り方にしています。
大豆の煮物のレシピ／味付け
大豆に火が通れば調味料を入れるのですが、その前に鍋の煮汁の分量を確認し、ひたひたより煮汁が多ければ煮汁を適宜捨てて減らします。
煮汁の量を調整したら、砂糖大さじ7（70g）を加え、弱火で5分ほど煮ます。
次に醤油大さじ2を加えます。さらに10分ほど弱火で煮ます。
この頃には昆布も部分的に（ものによってはすべて）煮崩れて溶け、細かい昆布が煮汁に混じるような仕上がりになります（とろみも少し付くような気もするので、昆布が入った状態でOK！）。
火を止めて出来上がりです。煮豆は冷ましたほうが味がよくなじみますが、温かいままでももちろん美味しく食べることができます。
【補足】
- 冷蔵庫で5日、冷凍で1か月ほど日持ちします（目安として）。
- 昆布が溶けて混ざるのが嫌な場合は、大豆に火が入るころに昆布を取り出すとよいです。
- 器情報：植山昌昭さんの器
- レシピ更新情報：工程写真をすべて撮影し直しました(2023.1)
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