大豆の煮物のレシピ/作り方

大豆の煮物の写真

調理時間：60分超過

五目豆も彩りもよく美味しいのですが、シンプルな大豆の煮豆も捨てがたいものです。

大豆の煮豆は少し多めに作って余ったら冷凍保存しておくのがおすすめ。日々の食卓に取り入れたい常備菜レシピです。
【保存の目安：冷蔵で5日ほど、冷凍で1か月】

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大豆の煮物の材料 (作りやすい分量)

大豆は一晩たっぷりの水にひたして戻します（夏場は冷蔵庫に入れておきます）。まんまるだった小粒の大豆が、ふっくらとした楕円形の豆の形になってから炊き始めます。

※冷蔵庫の温度が低いと一晩つけ置いても、ふっくら戻っていないことがあります。その場合は室温に戻して、ふっくら戻るまで待ってから炊くようにしてください。

戻した大豆の鍋に昆布を入れ、戻し汁ごと煮ていきます。沸騰してきたらアクをすくい取り、弱火で１時間から１時間半ほど『大豆が完全に柔らかくなるまで』煮ます。途中煮汁が少なくなってきたら適宜差し水をして、指で簡単に大豆がつぶせるくらいまでゆでてください。

※通常昆布は沸騰直前に取り出しますが、煮豆は豆の風味が強いので昆布をそのまま炊き込んで一緒に食べるのがおすすめです。

※ここで豆をしっかりと柔らかくするのは、調味料を入れると豆がしまってそれ以上柔らかくならなくなるからです。

大豆が柔らかくなったら、ひたひたより煮汁が多ければ煮汁を適宜減らします。それから砂糖を加えて５分ほど煮てから、次に醤油を加えます。さらに１０分ほど煮て、味見をしてよければ火を止めて完成です。

※煮豆は冷ましたほうが味がよくなじみますが、温かいままでももちろん美味しく食べることができます。

※煮あがったころには、はじめから入れていた昆布も柔らかくなり、部分的に（ものによってはすべて）溶けて少しとろみがついているはずです。

冷蔵庫で5日ほど日持ちします（目安として）。食卓に出すときは好みで再度温めてから、弁当に入れるときは作りたてに近いものを使うとよいです（弁当の場合は特に芯まで加熱した後に一度冷ましてから！）。
器情報：植山昌昭さんの器

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