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もやしと豆苗、豚肉のうま煮のレシピ/作り方

もやしと豆苗のうま煮の写真

調理時間:30分以下

もやし2袋、豆苗1袋を使い切って作る晩ごはんのおかずです。白菜のうま煮と同じような作り方で、とろみ付けしやすいレシピにしてみました。

豚肉はひき肉に変えてもいいですし、野菜を変えても美味しいので、ぜひアレンジして作ってみてください!

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もやし
豆苗
油揚げ
豚肉
あんかけ

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もやしと豆苗のうま煮の材料 (3人分(少し多めの2人分でも))

  • もやし … 2袋(400g)
  • 豆苗 … 1袋
  • 豚バラ肉(薄切り) … 100g
  • 油揚げ … 1/2枚
  • 生姜 … 少々(5gほど)
  • ごま油 … 小さじ1/2
  • サラダ油や米油など … 小さじ1/2
  • 醤油 … 大さじ1と1/3
  • みりん … 大さじ2
  • 水 … 大さじ4
  • 片栗粉 … 大さじ1
  • 醤油 … 小さじ2と1/2

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もやしと豆苗、豚肉のうま煮の作り方

もやしと豆苗、豚肉のうま煮の下ごしらえ

用意する材料はもやし2袋、豆苗1袋、豚バラ肉100g、油揚げ1/2枚、生姜。※だし汁や顆粒スープの素などは必要ありません!

生姜は粗みじん切りにして、油揚げは短冊切りにします。豆苗は根元を切り落とし(そのままの長さでも大丈夫ですが好みで半分に切って)、豚肉は1㎝幅に切ります。

※豚バラ肉100gをひき肉100gに変更してもOKです。ひき肉は好みのものを使ってみてください。

もやしと豆苗、豚肉のうま煮のレシピ/作り方

フライパンにAのごま油とサラダ油各小さじ1/2を入れます(ごま油と併用するのはコク出しのため)。生姜を加え、弱めの中火にかけ、油に生姜の香りを移します。

豚肉を入れて箸でほぐし炒めます。豚肉の色が全体に変わってくれば塩ひとつまみ、こしょう少々で下味を付けを。そうすればもやしを加えて、火を強めます(中火から強めの中火くらい)

もやしを加えてしばらくはカサがあるので、箸で裏返すように炒め、もやしを投入して合計で2~2分半ほど炒めます

後半のほうはもやしのカサも減ってくるので、フライパンをふるなどして炒めてください。

2~2分半炒めたら、もやしを奥にして、手前に切った油揚げと豆苗を加えます。ここでもはじめはカサがあるので、奥に移動したもやしを豆苗の上にのせるなどして、豆苗を少ししんなりさせてから全体を炒め合わせます

豆苗と油揚げを加えてから、炒める時間の目安は1~1分半程度。このあと調味料を加えて煮るので、豆苗に完全に火が通る必要はありません。

豆苗を炒め合わせたら、ここで一度火を止め、Bの醤油大さじ1と1/3、みりん大さじ2、水大さじ4を加えます

再び中火にかけて沸くのを待ちます。沸いたら火を少し弱め、沸く煮汁の中で2分具材を煮ます。2分煮たら、粗熱を取りたいので、火から外します。

※上にも書いたように、『具材たっぷり、煮汁ひかえめ』なものに、とろみを付けることは難しいので、フライパンを火から外して粗熱を取ってください ※一度冷ますことで、失敗のないとろみ付けが可能になります!

もやしと豆苗、豚肉のうま煮のとろみ付け/レシピ

火から外して20~30分待てば、人肌以下の温度になっているはず。こうなれば、フライパンを傾けて煮汁を集め、そこにCの片栗粉大さじ1と醤油小さじ2.5を入れます。

箸で片栗粉をよく溶かしてから弱めの中火にかけ(※フライパンはずっと傾けたまま)、箸で軽く混ぜながらとろみが出てくるのを待ちます。

※IHの場合は傾けながら加熱ができないので、傾けて煮汁を集め、そこに片栗粉と醤油を加え、片栗粉を箸でよく溶かし混ぜてから、すぐにIHの弱めの中火にかけてください。全体を具材ごと軽く混ぜながら、とろみが付くまで加熱してください!

※一度粗熱を取ることで、煮汁の中に片栗粉を直入れすることが可能に。このやり方であれば、きれいに確実にとろみ付けできると思います!

煮汁が熱くなってくると、白濁した煮汁に透明感が出てきて、一気にとろみが付きます。そうなればとろみの付いた煮汁と具材を混ぜ合わせます

煮汁と具材をよく混ぜてから、一度冷ました具材を温めるために、沸いたら弱火にして2~3分火にかけます

しっかり具材が温めれば、器に盛り付けてできあがりです。

【補足】

  • 白菜のうま煮よりも水分が出やすいので、片栗粉などの分量が多くなっています。
  • また、アレンジ方法も白菜のうま煮の工程④でさまざま紹介しています。
  • フライパンを火から外す時間は20~30分としていますが、あまり長く置きすぎると具材に煮汁の味がしみ込みすぎるので、1~2時間を限度にするとよいです(長く置く場合は、途中箸で上下を返すしてください)

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