白菜のうま煮のレシピ/作り方

白菜のうま煮の下ごしらえ

用意する材料は白菜、豚バラ肉、にんじん、椎茸、生姜。※だし汁や顆粒スープの素などは必要ありません！

にんじんは短冊切りに、椎茸は軸を落として5～6㎜幅ほどに切り、生姜は皮をむいて粗みじん切り、豚肉は1㎝幅に切ります。

白菜は300ｇほど使います（これで約1/8株）。芯を切り落として、厚みのある茎は2～3㎝幅に、その他の部分は3～4㎝幅に切ります。

※炒める時に投入するタイミングが違うので、「火の通りにくい茎の部分」と「火の通りやすい葉の部分」をおおまかに分けておき、それぞれざるに入れるなどして洗ってから水気を切っておきます。

白菜のうま煮のレシピ/作り方

フライパンにAのごま油とサラダ油各小さじ1/2を入れます（ごま油と併用するのはコク出しのため）。

生姜も加え、弱めの中火にかけ、油に生姜の香りを移します。

続けて豚肉を入れ、箸でほぐしながら火を通します。豚肉の色が全体に変わってくれば塩ひとつまみ、こしょう少々で下味を付けます。

そこに水気を切った白菜の茎、にんじんを加え、強めの中火くらいに火を強め、2分炒め合わせます。

2分炒めたら、白菜の茎にも透明感が出てきます。2分後に、残りの白菜の葉と椎茸を投入して、さらに2分炒めます。

計4分炒めたら、8割がた野菜に火が通ってきます。ここで一度火を止め、Ｂの醤油大さじ1と1/3、みりん大さじ2、水大さじ4を加えます。

再び中火にかけて沸くのを待ちます。沸いたら火を少し弱め、沸く煮汁の中で2分具材を煮ます。

上にも書いたように、『具材たっぷり、煮汁ひかえめ』なものに、とろみを付けることは難しいので、フライパンを火から外して粗熱を取ってください　※一度冷ますことで、失敗のないとろみ付けが可能になります！

白菜のうま煮のとろみ付け/レシピ

火から外して20～30分待てば、人肌以下の温度になっているはず。こうなれば、フライパンを傾けて煮汁を集め、そこにＣの片栗粉としょうゆ各小さじ2を入れます。

箸で片栗粉をよく溶かしてから弱めの中火にかけ（※フライパンはずっと傾けたまま）、箸で軽く混ぜながらとろみが出てくるのを待ちます。

※IHの場合は傾けながら加熱ができないので、傾けて煮汁を集め、そこに片栗粉と醤油を加え、片栗粉を箸でよく溶かし混ぜてから、すぐにIHの弱めの中火にかけてください。全体を具材ごと軽く混ぜながら、とろみが付くまで加熱してください！

※一度粗熱を取ることで、煮汁の中に片栗粉を直入れすることが可能に。このやり方であれば、きれいに確実にとろみ付けできると思います！

煮汁が熱くなってくると、白濁した煮汁に透明感が出てきて、一気にとろみが付きます。

そうなればとろみの付いた煮汁と具材を混ぜ合わせます。

煮汁と具材をよく混ぜてから、一度冷ました具材を温めるために、沸いたら弱火にして2～3分火にかけます。

しっかり具材が温めれば、器に盛り付けてできあがりです。

白菜のうま煮のアレンジ

白菜のうま煮のアレンジはさまざまですが、細かい野菜以外の変更で言えば、【豚肉を鶏肉に変える】、【生椎茸を干し椎茸に変える】が違いも出るのでおすすめ。もちろん【ひき肉に変えて】作っても美味しいです。

干し椎茸を使うメリットは、戻し汁を使うことで、うま味がしっかり強くなる⇒豚肉でも鶏肉でも美味しいし、肉なしで油あげを加えても美味しくできるというところ。

※戻した干し椎茸は上の写真のように、軸を切り落として5～6㎜幅に切り、残った戻し汁を調味料Ｂの水の代わりに大さじ4だけ使ってください。2人分で干し椎茸大なら1個、小なら2個が目安です。

鶏肉はスーパーで売られている、炊き込みご飯用の1㎝角の鶏もも肉を使うと、まな板を使う回数が減るので、より作りやすくなるかもしれません。

干し椎茸は使わず、豚肉100ｇを鶏もも肉100ｇに置き換えるだけでも、豚肉とは違って少しあっさりした美味しさになりますし、干し椎茸を戻す時間があれば、豚肉でも鶏肉でも油揚げでも、好みの組み合わせで作るとよいと思います。

※材料を変更しても、作り方は工程①～③のままで大丈夫です。アレンジは比較的自在にやりやすいので、好みの作り方でやってみてください。