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和風醤油あんの天津丼(天津飯)のレシピ/作り方

天津丼の写真

調理時間:30分以下

料理屋に勤めていたころ、まかないでよく作っていたレシピです。彩りも良く、たけのこやねぎによる食感の良さもあって、晩ごはんやお昼ごはんに喜ばれるかと思います。

当日に時間がないときは、卵を焼くところまで時間のある時(前日など)に作っておけば、当日はご飯をよそい、あんを作ってかけるだけ!そんな手順で作るのもおすすめです。

このレシピのキーワード
あんかけ
椎茸
たけのこ
グリーンピース
ねぎ

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和風醤油あんの天津丼(天津飯)の材料 (2人分/小ぶりなら3人分)

  • ごはん … どんぶり2杯(もしくは茶碗3杯)
  • 卵 … 5個
  • ゆでたけのこ … 50gほど
  • 椎茸 … 1~2枚
  • 長ねぎ … 10㎝
  • グリーンピース … 大さじ2ほど
  • サラダ油,米油,なたね油など植物油 … 適量
  • 塩 … ひとつまみ
  • こしょう … 少々
  • だし汁 … 200ml
  • 醤油(あれば薄口醤油でも) … 小さじ4
  • みりん … 小さじ2
  • 片栗粉 … 大さじ1

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和風醤油あんの天津丼(天津飯)の作り方

天津丼の材料と下ごしらえ

天津丼の具材には【卵、ゆでたけのこ、椎茸、長ねぎ、グリーンピース】を使い、最後に【和風あん】を作ってかけるレシピです。

はじめに、ゆでたけのこは水気を切って繊維にそって5~6㎜幅に切ります。

食べやすい長さに切ってから、重ねたものを端から切って棒状にします。

椎茸は軸を切り落として薄切りにして、長ねぎは斜め薄切りにします。

卵液と炒めた具材を合わせるので、具材を炒める前にボウルに卵を割り入れ、箸でよく溶かし混ぜ、塩ひとつまみ(分量外)を加えておきます。

天津丼の具材の準備

小さめのフライパンに小さじ1ほどの油をしいて弱めの中火で熱し、熱くなればグリーンピースを入れて炒めます。

1分ほどグリーンピースを炒め、その後に他の具材をすべて加えます。

※グリーンピースは生のものを用意し、加熱して合わせる工程としています。缶詰や冷凍などを使う場合は、その工程を省いて卵液に直に入れてください。

箸で混ぜながら2~3分炒めて具材に火を通します。具材の椎茸とねぎがしんなりして火が通ればAの調味料(塩ひとつまみ、こしょう少々)で下味を付けます。

熱々の状態で大丈夫なので、先に混ぜておいた卵液のボウルに炒めた具材をすべて加えます。

天津丼の卵の焼き方

具材を炒めた小さめのフライパンをさっと洗い、小さじ1の油を加えて中火で熱します。

フライパンと油がしっかり熱くなれば、具材入りの卵液の半量を流し入れ、箸で手早くフライパンの全体を(淵だけでなく中央部分も)混ぜて均一に火を通します(手早く混ぜながら、卵をまんべんなく半熟にするようなイメージです)。

※小ぶりな丼ぶりにするのであれば、卵5つ分のこのレシピで3人分取れるので、適宜焼く分量と数を調整してください。

卵全体が半熟状になって、動かせるようになれば、ヘラを使うなどして裏返します。1分ほどさっと焼いて卵を取り出し、もう1枚焼きます。

卵を焼いておきさえすれば、あとはご飯と和風あんを合わせるだけ。

前日にここまで用意しておき、当日は和風あんを作り、直前にレンジで卵を軽く温めて仕上げてもOKです!

※卵を焼くときに手早くやって柔らかく仕上げても、裏返しやすいようにしっかりめに焼いても、どちらでも美味しいと思います(和風あんがどちらにせよ、まとまりの良い仕上がりにしてくれるので)。卵の火の入れ方は好みで加減してみてください!

あんかけの和風あんを作る

ごはんと合わせる直前に、和風あんを作ります。Bの材料(だし汁200ml、醤油小さじ4、みりん小さじ2、片栗粉大さじ1)を火にかける前に鍋に合わせます。

※片栗粉も火にかける前に入れてOKです。混ぜながら火を通れば沸騰するタイミングで自然ととろみがついてくれます。

鍋を火口に置き、スプーンやお玉で軽く混ぜながら中火にかけます。沸く少し前に透明感が出てきてとろみがつくので、沸騰したら火を弱め、しっかり20~30秒くらい火にかけてから火を止めます。

天津丼の仕上げ/レシピ

どんぶりにごはんをよそい、卵を上にのせます。和風あんを上からたっぷりとかけて出来上がりです。

たけのこやネギの食感の良さと、卵のふわふわ、和風あんのとろりとした味わいがご飯によく合うと思います。

【補足】

  • ゆでたけのこやねぎは食感が良いので、ぜひ入れてみてください。ボリュームや豪華さを出すためにえびやカニ、豚肉などを具材と一緒に炒めてもいいですし、炒めるのに少し時間はかかりますがせん切りのにんじんや、青みとしてニラや絹さやなどに野菜を置き換えても。

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