玉子豆腐のお吸い物のレシピ/作り方
調理時間：10分※玉子豆腐を作る時間を除く
玉子豆腐のお吸い物の材料 (３人分前後)
- だし汁 … ５００ml
- 玉子豆腐 … 適量
- そうめん … １/２〜１/３束
- 三つ葉 … 少々
- 青柚子 … あれば少々
- 醤油 … 小さじ1
- 塩 … 小さじ1/2
※だし汁については「だし汁の取り方」のページも参考に。
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玉子豆腐のお吸い物の作り方
玉子豆腐を用意する
まずこのお吸い物の種となる玉子豆腐を用意します。市販でももちろんOKです。もし手作りされる場合は「玉子豆腐の作り方」のページを参考にしてください。家庭でも裏ごしや蒸し加減のポイントを押さえれば、きれいな玉子豆腐を作ることができます。
玉子豆腐は食べやすい大きさに切り分け、三つ葉は１㎝幅に切ります。そうめんはゆでてから一度水でしめてざる上げしておきましょう。また柚子は皮だけを使用するので、包丁でへぎ取り、水に一度落としてからよく水気をふき取っておきます。
※玉子豆腐はだし汁の中で温められない、柔らかいものの場合は室温に戻しておきましょう！
お吸い物の味付け
だし汁５００mlを鍋に入れて、火にかけ温まったらAの調味料（醤油小さじ1と塩小さじ1/2）で味付けをします（今回は三つ葉などさっと火の通る具材ばかりなので）。
※醤油は濃口で十分ですが、家に薄口醤油があれば、汁の色合いがクリアに仕上がるので、好みで使ってみてください（もし濃口を使って仕上がりの色合いを淡くしたいときは、醤油の分量を半分に減らしてその分塩を増やして作ります）。
※塩はさらさらした細かい塩と、粒の大きな粗塩などでは、同じ小さじ1/2でも入る分量が異なり、仕上がりの味が変わってきます。（粒の大きな塩ならはじめから小さじ2/3くらいを目安に加えても）
玉子豆腐のお吸い物の仕上げ
味付けしただし汁の中でそうめんと三つ葉をさっと温め（もし玉子豆腐も温められれば一緒にあたため）、それら具材を椀に盛り付けます。それから沸騰直前まで吸い地をあたためて、上からそそぎます。 最後に青柚子を加えると、ぐっと季節感が出て美味しくいただけると思います。
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