おもてなし料理から和食の基本まで♪いちばん丁寧な和食レシピサイト

ルーなしで作るクリームシチューのレシピ/作り方

クリームシチューの写真

調理時間:30分以下

市販のルー(シチューの素)を使わずに、美味しいクリームシチューを作るレシピです。

小麦粉でとろみをつけるところなど、ぜひ工程写真で手順を確認しながら作ってみてください。

このレシピのキーワード
牛乳
鶏肉
ブロッコリー
じゃがいも
にんじん
玉ねぎ
しめじ

印刷する

ルー不使用のクリームシチューの材料 (2~3人分)

  • 鶏もも肉 … 200g
  • 玉ねぎ … 1/2個
  • じゃが芋 … 1個
  • にんじん … 1/2本
  • しめじ … 1/3束ほど
  • ブロッコリー … 1/3株ほど
  • 牛乳 … 450ml
  • バター … 合計20g
  • 小麦粉 … 大さじ3
  • 塩 … 小さじ3/4
  • サラダ油などの油 … 大さじ1

スポンサーリンク

ルー不使用のクリームシチューの作り方

クリームシチューの下ごしらえ

玉ねぎは芯にV字に切り込みを入れて1㎝幅に切り、じゃが芋は1個を8等分に切って水にさらします。にんじんは小さめの乱切りにします。

しめじは石づきを切り落とし、ブロッコリーは小房に切り分けます。鶏肉は食べやすく切って、塩・こしょう少々(分量外)で下味をつけておきます。

※鶏肉は唐揚げ用くらいの大きさのものを使うと、スプーンで食べにくいことがあります。自分で切るなら2~3㎝角くらいに切るとよいです。

鍋に油大さじ1を入れて弱めの中火に熱し、はじめに鶏肉を炒めます。

火を少し落として(弱火を少し強くしたくらいの火加減で)、焼き色をつけすぎないように、全体を軽く2~3分炒めたら取り出します(後から煮るので、鶏肉の中心部分は生の状態でOKです)。

※鍋によっては鶏肉の皮が鍋にくっつきやすいかと思います。その場合は、火を一度止めてから、くっついた部分を剥がすと取れやすいです。

クリームシチューのレシピ/作り方

(鶏肉を取り出した後の鍋をそのまま使って)水気を切ったじゃが芋、にんじん、玉ねぎを入れて、弱めの中火で炒めます。

1~2分ヘラで炒めて、全体に油が馴染んだら、水大さじ3(45ml)を加えて蒸らし煮にしていきます。

水を加えたら蓋をして、弱火で3分ほど蒸らし煮します。

蓋を外し、さらに追加で2~3分くらい、水気を少し飛ばす気持ちで火にかけ、野菜には少し火が通り、鍋底の水気が少なくなったタイミングで火を止めます

バター10gと小麦粉大さじ3加えます(小麦粉は全体にまんべんなく振りかけます)。

牛乳450mlを計量だけしておいてから、鍋を弱火にかけてヘラで混ぜながら加熱します。

30~45秒ほど加熱し、粉の白っぽい色合いがほぼなくなるまで火にかけます。そうなれば牛乳1/5量ほどをそそぎ入れてよく混ぜます

少し火を強め、ヘラで混ぜながら、少しとろみが付いてきたらさらに牛乳1/5量ほどを加え、またヘラで混ぜて…ということをくり返します。

最後の牛乳を入れた後に、水100mlとバター10gを追加し、取り出しておいた鶏肉、切ったしめじを加えます。

沸いてきたら火を少し弱め、弱火で15分コトコトと煮ます。※途中何度か鍋肌や鍋の淵をヘラで混ぜながら加熱しましょう!

※15分煮る間に、ブロッコリーを硬めにゆでておきます(ブロッコリーのゆで方はブロッコリーのゆで方も参考に)

15分経って、シチューのとろみもしっかりしてきたら、下ゆでしたブロッコリーと塩小さじ3/4を加えて軽く混ぜ合わせます。

そのまま1~2分煮て味をなじませたら出来上がりです。

味見をして塩気が足りなければ塩少々で味を調え(好みでこしょうを足し入れ)、器に盛り付けます。

【補足】

  • 鶏肉をはじめに炒めて取り出すのは、鶏の脂を引き出し、根菜類などと炒めることが目的です。豚汁などでもそうですが、具材を油で炒めると、具材の香りを複合的に油に移すことができ、仕上がりの風味に深みが出ます。
  • ブロッコリーの色を気にせず、柔らかめに仕上げたい場合は、しめじと一緒に生のブロッコリーを投入してもOKです。
  • 少しとろみが弱めで大丈夫なら、上の材料で牛乳だけ500mlにしても美味しい仕上がりになります。

お気に入りを登録しました!

メモを保存すると自動的にお気に入りに登録されます。

閉じる

メモを保存しました!

  1. ホーム
  2. レシピ検索
  3. ルーなしで作るクリームシチューのレシピ/作り方

スポンサーリンク

スポンサーリンク

検索条件キーワード無しでジャンルや調理時間のみでも検索できます

ジャンル
種別
調理時間

スポンサーリンク

  • 白ごはん.com Channel
  • きょうのおすすめレシピをつづるブログ
  • LINEトーク内で白ごはん.comレシピ検索できます!

公式SNS

  • 白ごはん.com 公式インスタグラム
  • 白ごはん.com LINE OFFICIAL BLOG
  • 白ごはん.com 公式ツイッター
  • 白ごはん.com 公式Facebook

おうちで鍋料理!レシピランキング