なすとミニトマトのマリネのレシピ/作り方
調理時間：10分
なすとミニトマトのマリネの材料 (作りやすい分量)
- なす … 150g（大きめ1本）
- ミニトマト … 8～9個
- しめじ … 100g
- 大葉 … 食べる時に好みで数枚
- オリーブオイル（炒める用） … 大さじ2
- 醤油 … 大さじ1と1/2
- 酢 … 大さじ2
- オリーブオイル … 大さじ1
- 水 … 大さじ1/2
- 砂糖 … 小さじ1/2
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なすとミニトマトのマリネの作り方
なすとしめじを炒める
はじめに、しめじは石づきを切り落とし、なすはヘタを切って縦半分に切り、斜めに6～7㎜幅に切ります。
※なすとしめじはフライパンで炒めて火を通すので、そのタイミングでにんじんや玉ねぎ、他のきのこ類など、あるものをプラスして作ることもできます。
フライパンにオリーブオイル大さじ2を入れて中火で熱し、熱くなれば切ったなすとしめじを加えて炒めます。
じっくり3～4分炒めて火を通します。火が通れば塩・こしょう各少々（分量外）で軽く味をつけます。
なすとミニトマトのマリネのレシピ/作り方
なすを炒めている間にでも、ミニトマトを半分に切っておき、保存容器にAの調味料（醤油大さじ1と1/2、酢大さじ2、オリーブオイル大さじ1、水大さじ1/2、砂糖小さじ1/2）を合わせます。
調味料を混ぜ溶かし、切ったミニトマトをマリネ液に加えます。
なすとしめじを炒め終えたら、熱い状態でよいので、保存容器に加えて全体を混ぜ合わせます。
粗熱が取れたら冷蔵庫で冷やしましょう。味はすぐなじむので、食べるタイミングはいつでも大丈夫です。
保存の目安は冷蔵で3～4日ほど。食べる時に好みで大葉をちぎって散らしても美味しいです。
【補足】
- 炒める時に好みで、スライスしたにんにくや生姜を加え、香りづけをしても美味しいです。
- なすは特に水にさらす必要はありません。切ったら早めに炒めましょう！
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