菜の花とじゃこの卵ぞうすいのレシピ/作り方

菜の花とじゃこの卵ぞうすいの写真

調理時間：20分

菜の花、卵、じゃこを合わせた彩りのよい雑炊レシピです。菜の花のゆで汁にはほんのり甘みやうま味が出るので、だし汁いらずでも美味しく作ることができます。

春の訪れを感じさせてくれる菜の花が旬の時期は、まだまだ寒い時期でもありますのでぜひ雑炊で楽しんでみてください！

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菜の花とじゃこの卵ぞうすいの材料 (2～3人分)

この雑炊はたっぷりの菜の花、ちりめんじゃこ、油揚げ、卵を使います（火にかけるので柔らかいしらすよりも、少し乾燥したちりめんじゃこがおすすめです）。

菜の花は洗って2㎝幅ほどに切ります（穂先だけはバラバラになるので切らないようにして）。油揚げは細めの短冊に切ります。

※温かいごはんは好みで“ざるに入れてさっと洗う”とさらりとした仕上がりになります。ごはんを洗うことに関しては、「野菜ぞうすい」に詳しくまとめていますので参考に。

具材の準備ができたら鍋に水600mlを入れて火にかけます。沸いてきたら油あげとじゃこを入れます。

続けてAの調味料（醤油とみりん各小さじ2、塩小さじ1/3）を入れて味付けをして、ごはんを入れてほぐします。

ごはんがだまにならないように、お玉で混ぜ合わせ、再び沸いてきたら菜の花を加えます。

全体をさっくりと混ぜ合わせると、菜の花の色が変わってすぐに火が通ります（※菜の花は茎の太さのわりにすぐに火が通るので火のかけすぎは要注意です！）。

再沸騰してきたら火を弱め、溶いた卵を全体にまわし入れます。ひと呼吸置き、底からやさしく混ぜ合わせ、出来上がりです。

このレシピは【だし汁なし】で作っています。なのでやさしい味わいに仕上がります。うま味をしっかりきかせたい場合は、だし汁を使ったり、めんつゆなどを少量足し入れたりしてみてください。
このレシピはscope（スコープ）さんでの連載コラム「旬、シュ瞬！」のレシピ部分をまとめたものです。
レシピ更新情報：工程中の材料を見やすくする等、一部をリライトしました(2026.3)