たっぷり野菜の卵雑炊のレシピ/作り方
調理時間：20分
いろいろ野菜の卵ぞうすいの材料 (2〜3人分)
- だし汁 … 600ml
- 醤油 … 小さじ2
- 塩 … 小さじ1/3
※だし汁については「だし汁の取り方」のページも参考に。
スポンサーリンク
いろいろ野菜の卵ぞうすいの作り方
野菜ぞうすいの具材の下ごしらえ
今回の野菜ぞうすいでは白菜、にんじん、大根、椎茸、えのき茸を使いました。里芋やかぶ、れんこんや青菜などを加えても美味しいので、家にある野菜をさまざま取り合わせ、作ってみてください。
まず、大根とにんじんは2〜3㎜幅のいちょう切りに、白菜は5〜6㎜幅に切ります。鍋にだし汁を入れ、大根とにんじん、白菜の芯の部分を入れます。
椎茸とえのき茸は軸や石づきを切り落とし、椎茸は薄切りにして、えのき茸は1㎝幅に切ります。
それから、必須工程ではないですが、本格的な雑炊の下ごしらえに「あたたかいごはんを流水で洗ってぬめりを取る」というやり方があります。
これはごはんの余分なぬめりを洗い落して、さらっとした雑炊に仕上げるためなのですが、こちらも好みでやってみてください。写真左のような手つきで、流水に当てながらごはんを10秒ほど混ぜながら洗えばOKです。
※ごはんは冷たい状態で洗うのではなく、温かい状態のものを洗ってください（そのほうがぬめりが取れるため）。
野菜ぞうすいのレシピ/作り方
鍋を火にかけ、沸いてきたら火を弱めて3〜4分ほど煮て野菜に火を通します。続けて、白菜の葉、椎茸、えのき茸を加えて火を入れます。
すべての野菜に火が通ったら、ご飯を加えて少しぐつぐつと煮て温めます。それから醤油小さじ2と塩小さじ1/3を加え、味付けします。
溶いた卵1～2個分を入れ、ひと呼吸おいてからお玉で全体を混ぜ合わせて出来上がりです（卵2個の場合は若干塩気がやさしくなるため、好みで味の調整を）
器に盛り付け、好みで刻みねぎやコショウなどを加えていただきましょう。
【補足】
- 薬味としてコショウをふるのも味が少し引き締まって食べやすく美味しくなると思いますので、試してみてください。
- レシピ更新情報：材料箇所にリンクを貼るなど、一部リライトしました（2025.7）
熱湯をそそぐだけのかつおだしも活用ください！
３分でできる即席かつおだしも紹介しています（レシピにも書いていますが、だしがらは冷凍して４〜５回分をまとめて２番だしです！）。「そそぐだけ簡単かつおだし」
お気に入りを登録しました！
メモを保存しました！
「お気に入り」と「メモ」の保存について
白ごはん.comに会員登録いただくと、お気に入りレシピを保存できます。
保存したレシピには「メモ」を追加できますので、
自己流のアレンジ内容も残すことが可能です。
また、保存した内容はログインすることでPCやスマートフォンなどでも
ご確認いただけます。
下ごしらえ
- だし汁を用意する
- 野菜やきのこを切る
- 火の通りにくい野菜をだし汁に入れておく
調理と仕上げ
- 鍋を火にかけ、沸いたら3～4分煮る
- 残りの具材も加え、火を通す
- ご飯を加えて調味し、溶き卵を入れ、混ぜる
※詳しくは写真付き本文をご覧ください！
スポンサーリンク
スポンサーリンク
