菜の花の白和えのレシピ/作り方
調理時間：20分※豆腐の水切りの時間を除く
菜の花のほろ苦さは、やさしい味わいの白和えの衣と相性がばつぐんです！ぜひ菜の花が旬の時期に作ってみてください。
◆より簡単な白和え衣はこちら！「いちばん簡単な白和え」
菜の花の白和えの材料 (3〜4人分)
- 菜の花 … 1束（約200ｇ）
- 木綿豆腐 … 1/2丁（約350ｇの1/2丁を使用）
- 白いりごま … 大さじ1/2
- 砂糖 … 大さじ1/2
- 醤油（あれば薄口） … 小さじ2/3
- 味噌 … 小さじ2/3
- 塩 … ひとつまみ
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菜の花の白和えの作り方
菜の花の白和えの準備
まず、木綿豆腐は厚みを半分にした1/2丁を水切りします。キッチンペーパーなどで包み、重石をして20〜30分ほど冷蔵庫に置いておくと水が抜け、手でちぎれるくらいの硬さになります。
※詳しい豆腐の水切りに関しては「豆腐の水切りと裏ごし」を参考に。
菜の花は根元が乾いていたら少し切り落とし、長ければ食べやすい幅に切ってからゆでます。
菜の花はゆであがりが早い野菜なので、同じくらいの茎の太さのブロッコリーなどの野菜をイメージしてゆでると、柔らかすぎる食感になるため注意が必要です。→※詳しくは「太さによる菜の花のゆで方の違い」も参考に。
鍋に湯を沸かし、ティースプーン山盛り１杯くらいの塩（分量外）を加えます。ゆで時間は『茎１分ゆでたあとに穂先を入れてさらに３０秒ゆでる』が目安となります（穂先と根元で時間差をつけてゆでるとよいです）。
ゆであがった菜の花は、すぐに冷水にとって冷まします（予熱でも余分に火が通ってしまうため）。冷めたら水気をしぼっておき、後で和え衣と合わせます。
※菜の花の水気をしぼるときは、茎や穂先の向きをある程度合わせてからしぼるとよいです。
フードプロセッサーで作る白和え衣の作り方
このページでは裏ごし器を使わずにフードプロセッサーで白和えの衣を作るやり方を紹介します。
まず、フードプロセッサーの前にAの白ごま大さじ1/2をすり鉢で細かくペースト状になるまですりおろします（フードプロセッサーではペースト状にはできないので）。
続けて、水切りした豆腐を適当な大きさにちぎってフードプロセッサーに入れ、すりおろした白ごまとAの残りの調味料（砂糖大さじ1/2、醤油と味噌各小さじ2/3、塩ひとつまみ）をすべて加えます。
スイッチを入れて撹拌し、全体が混ざってきたら一度止めて、フードプロセッサーの刃が届かないところに飛んだ豆腐や調味料をヘラなどで落とします。
再びスイッチを入れて撹拌し、全体が均一に混ざったら白和え衣の出来上がりです。
菜の花の白和えのレシピ/作り方
しぼった菜の花は軽くほぐし、ボウルやすり鉢などに入れます。そこにフードプロセッサーで作った白和え衣を加え、しっかり全体にからむように混ぜます。
【補足】
- 白和えは時間が経つと具材から水気が出てきて水っぽくなります。和えてからできるだけ早めに食べるとよいです。
- 白和えは色がつきやすいので、用意できたら薄口醤油で作るとよいです。
- このレシピは白和えの衣がたっぷりめのレシピです。豆腐を1/3丁使用するレシピは「アスパラと人参の白和え」に記載していますので、好みの割合で作ってみてください。
- 裏ごし器を使って白和え衣を作るやり方は「丁寧に作る基本の白和え」を参考にしてみてください。
- レシピ更新情報：工程中の材料を見やすくする等、一部をリライトしました(2026.3)
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下ごしらえ
- 豆腐の水切りをする
- 菜の花をゆで、水にとって冷ましてから、水気をしぼっておく
調理と仕上げ
- 白ごまをすり鉢ですり、ペースト状にする
- フードプロセッサーにちぎった豆腐,白ごま,調味料を入れて撹拌する
- 菜の花に白和え衣を和える
※詳しくは写真付き本文をご覧ください！
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