ほうれん草の白和えのレシピ/作り方
調理時間：20分※豆腐の水切りの時間を除く
ほうれん草はシンプルに鰹節をかけたり、おひたし、ナムルなどの副菜にすることも多いですが、ちょっと手間をかけて白和えにするのもおすすめです。
＊今回はほうれん草で紹介していますが、小松菜でもチンゲン菜でも美味しく作れるので、用意できるもので作ってみてください。
◆より簡単な白和え衣はこちら！「いちばん簡単な白和え」
ほうれん草の白あえの材料 (3〜4人分)
- 白いりごま … 大さじ1/2
- 砂糖 … 大さじ1/2
- 醤油（あれば薄口） … 小さじ2/3
- 味噌 … 小さじ2/3
- 塩 … ひとつまみ
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ほうれん草など青菜の白あえの作り方
ほうれん草の白あえの下処理
まず、木綿豆腐は厚みを半分にした1/2丁を水切りします。キッチンペーパーなどで包み、重石をして20〜30分ほど冷蔵庫に置いておくと水が抜け、手でちぎれるくらいの硬さになります。
※詳しい豆腐の水切りに関しては「豆腐の水切りと裏ごし」を参考に。
続いて、ほうれん草を塩ゆでします。根に細かく切り込みを入れて土を洗い落し、茎からゆではじめて全体を湯に落として、計1分ほどゆでて冷水へ。
冷めたら軽くしぼって食べやすく3〜4㎝幅に切るのですが切った後に再度ギュッと水気をしぼることが大切です。
※小松菜やチンゲン菜の場合も、同じように塩ゆでしてから食べやすく切り、しぼってください。ほうれん草のゆで方にもコツがあるので「ほうれん草の塩ゆで」も参考に。
フードプロセッサーで作る白和え衣の作り方
このページでは裏ごし器を使わずにフードプロセッサーで白和えの衣を作るやり方を紹介します。
まず、Aの白ごま大さじ1/2をすり鉢で細かくペースト状になるまですりおろします（フードプロセッサーではペースト状にはできないので）。
続けて、水切りした豆腐を適当な大きさにちぎってフードプロセッサーに入れ、すりおろした白ごまとAの残りの調味料（砂糖大さじ1/2、醤油と味噌各小さじ2/3、塩ひとつまみ）をすべて加えます。
スイッチを入れて撹拌し、全体が混ざってきたら一度止めて、フードプロセッサーの刃が届かないところに飛んだ豆腐や調味料をヘラなどで落とします。
再びスイッチを入れて撹拌し、全体が均一に混ざったら白和え衣の出来上がりです。
ほうれん草の白和えのレシピ/作り方
しぼったほうれん草を手でほぐし、ボウルやすり鉢などに戻し入れます。そこにフードプロセッサーで作った白和え衣を加え、しっかり全体にからむように混ぜて出来上がりです。
【補足】
- 白和えは時間が経つと具材から水気が出てきて水っぽくなります。和えてからできるだけ早めに食べるとよいです。
- 白和えは色がつきやすいので、用意できれば薄口醤油で作るとよいです。
- このレシピは白和えの衣がたっぷりめのレシピです。和え衣の味付けはそのままに、用意できる青菜の分量や、好みの割合に調整しながらやってみてください。
- 裏ごし器を使って白和え衣を作るやり方は「丁寧に作る基本の白和え」を参考にしてみてください。
- 工程中の材料を見やすくする等、一部をリライトしました(2025.12)
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下ごしらえ
- 豆腐の水切りをする（20～30分）
- ほうれん草を塩ゆでする
- ほうれん草を切り、切った後さらに水気をしぼる
調理と仕上げ
- 白ごまをすり鉢でする
- フードプロセッサーに豆腐,白ごま,調味料を入れて混ぜる
- ほうれん草に和える
※詳しくは写真付き本文をご覧ください！
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